经典川菜豆瓣武昌鱼家常做法

　　豆瓣武昌鱼，又称辣子武昌鱼，是一道以武昌鱼为主材制作的传统川菜，通常使用豆瓣酱作为主要调料。这道菜以鲜嫩的武昌鱼肉为主料，搭配丰富的蔬菜和香料，经过切块、煎炸、红油爆炒等工序制作而成，口感鲜嫩多汁，辣味浓郁。豆瓣武昌鱼以其独特的麻辣口感和丰富的香料调味深受人们喜爱，是川菜中的经典之一。

　　豆瓣武昌鱼的做法

　　材料：

　　- 武昌鱼 1条(约500克)

　　- 豆瓣酱 适量

　　- 小葱段 适量

　　- 姜片 适量

　　- 蒜瓣 适量

　　- 料酒 适量

　　- 盐 适量

　　- 糖 适量

　　- 醋 适量

　　- 植物油 适量

　　步骤：

　　1. 武昌鱼去鳞、鳃，洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧各切三刀，每刀深入鱼骨，切出鱼片。

　　2. 将切好的鱼块用料酒腌制片刻。

　　3. 锅中加适量植物油，烧热后放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

　　4. 锅中再加油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱炒匀。

　　5. 将煎好的鱼块放入炒锅中，翻炒均匀。

　　6. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐、糖调味。

　　7. 大火煮开后，转小火炖煮片刻至鱼块入味。

　　8. 出锅前淋入适量的醋，撒上小葱段即可。

　　成品图：

　　温馨提示：根据个人口味可以调整各种调料的用量，喜欢辣味的可以增加豆瓣酱的份量。另外，煎鱼块时要注意火候，煎至两面金黄可以保持鱼肉的嫩滑。