风味独特的过油茄子烹饪教程

　　过油茄子是一道以茄子为主要食材，经过切割、盐腌、过油炸制等工序制作而成的菜品。在制作过程中，茄子经过盐腌去涩和去腥，再通过过油炸制，使茄子变得酥脆香味浓郁。这道菜品色泽金黄、口感酥脆，茄子本身的香味搭配上油炸的特殊风味，既保持了茄子的鲜嫩口感，又提升了其风味特点，成为一道广受欢迎的烹饪美食。

　　过油茄子的做法

　　材料：

　　- 茄子：3根(约500克)

　　- 姜：一小块

　　- 蒜：3瓣

　　- 料酒：适量

　　- 盐：适量

　　- 白胡椒粉：适量

　　- 生抽：适量

　　- 植物油：适量

　　步骤：

　　1. 将茄子洗净切成约2-3厘米厚的片状。

　　2. 姜切成末，蒜切成薄片备用。

　　3. 锅中倒入足够多的植物油，烧热后将茄子片逐一下锅。尽量不让茄子片重叠在一起，以免粘连。炸至两面呈金黄色后，捞出沥油备用。

　　4. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜片炒香。

　　5. 加入一些料酒提香，然后放入炸好的茄子片翻炒均匀。

　　6. 加入适量的盐、白胡椒粉、生抽继续翻炒均匀，使调味料均匀分布在茄子上。

　　7. 炒至茄子全熟即可关火，装盘食用。

　　成品图：

　　温馨提示：

　　- 在炸茄子片时，要保持辅导时间机并控制好火候，以免炸糊或炸熟。

　　- 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐和白胡椒粉的量。

　　- 过油茄子可搭配饭、面或作为一道下酒菜。