厦门海蛎煎的做法

简介:在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。对牡蛎的喜爱，是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎，在内陆更别说能见到它的影子了。为了能看到它生长的环境，还特意跑了一趟海边，用相机拍摄了下来。很多没见过的朋友，至少也能知道牡蛎生长的地方了。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

海蛎:500g

大蒜叶:50g

鸡蛋:2个

地瓜粉:6勺

辅料:

甜辣酱:适量

酱油:适量

油:适量

步骤:

1.将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油

2.放入地瓜粉

3.加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

4.将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用

5.锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中

6.海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面

7.煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了

8.不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿

9.蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦

小贴士

油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足

这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量