韭菜鳝鱼丝的炒制技巧

　　韭菜鳝鱼丝是一道美味健康的传统中华菜肴，以其独特的口感和丰富的营养成分而闻名。下面我们来介绍一下炒制韭菜鳝鱼丝的技巧，希望能帮助您烹饪出一道美味的佳肴。

　　材料准备：

　　-鲜嫩的韭菜：500克

　　-新鲜的鳝鱼：300克

　　-姜蒜切末：适量

　　-葱花：适量

　　-盐：适量

　　-生抽：适量

　　-料酒：适量

　　-白胡椒粉：适量

　　-鸡精：适量

　　-花生油：适量

　　步骤：

　　1.准备工作：

　　-韭菜洗净，切成3-4厘米长的段。

　　-鳝鱼洗净，去皮，切成丝。

　　-姜蒜切末备用。

　　2.处理鳝鱼：

　　-将鳝鱼丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

　　3.炒制过程：

　　-热锅冷油，加入适量的花生油，烧至六七成热。

　　-加入姜蒜末煸炒出香味后，放入鳝鱼丝快速翻炒，炒至变色变硬即可捞出备用。

　　4.炒制韭菜：

　　-锅中留底油，加入姜蒜末爆炒出香味。

　　-放入韭菜段翻炒片刻，稍微加入适量的盐、料酒和鸡精提味。

　　-最后将之前炒好的鳝鱼丝倒入锅中，迅速翻炒均匀。

　　5.出锅装盘：

　　-炒制好的韭菜鳝鱼丝装盘，撒上适量的葱花点缀即可。