章华寺
湖北省荆州市沙
小雨8~3°C
嫩煎牛肉是一道简单却极富技巧的菜肴,它要求厨师对火候的掌握必须精准,以确保牛肉的外皮焦香而内里保持多汁嫩滑。今天,我将与大家分享嫩煎牛肉的详细制作过程,让我们一起探索如何在家中也能制作出专业水准的嫩煎牛肉。
【材料准备】
-牛排2块(建议选择肉眼牛排或西冷牛排)
-盐适量
-黑胡椒适量
-橄榄油适量
-黄油适量
-大蒜2瓣(可选)
-新鲜迷迭香1枝(可选)
-黄油适量
-蒜末适量(可选)
-白葡萄酒适量(可选)
【步骤详解】
1.牛肉准备:
-将牛肉从冰箱中取出,放置室温下回温约30分钟,这样可以避免牛肉在煎制时外部过熟而内部过生。
-用厨房纸巾吸干牛肉表面的水分。
2.调味:
在牛肉两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒,轻轻按摩牛肉,让调味料更好地渗透。
3.预热锅具:
-在锅中加入适量的橄榄油,用中火加热至油温适中。
-如果使用黄油,可以在油热后加入一小块黄油,让其融化并产生香味。
4.煎制牛肉:
-将牛肉放入锅中,根据个人喜好,每面煎制约2-3分钟,以形成金黄色的焦香外皮。
-如果喜欢,可以在煎制过程中加入切片的大蒜和迷迭香,增加风味。
5.封边:
煎至两面金黄后,将牛肉立起,煎制边缘,这样可以锁住肉汁,使牛肉更加多汁。
6.加入黄油:
在锅中加入一小块黄油,用勺子不断浇在牛肉上,这样可以增加牛肉的香气和光泽。
7.让牛肉“休息”:
-将煎好的牛肉从锅中取出,放置在切板上,用锡纸覆盖,让其休息5-10分钟。
-这一步骤非常重要,可以让肉汁重新分布,使牛肉更加嫩滑。
8.最后调味:
-如果喜欢,可以将锅中剩余的油和黄油混合物浇在牛肉上,增加风味。
-可以撒上一些新鲜的黑胡椒和盐,或者搭配蒜末和白葡萄酒,增加风味层次。
嫩煎牛肉是一道对火候要求极高的菜肴,但只要掌握了正确的步骤和技巧,每个人都能在家中制作出美味的嫩煎牛肉。无论是作为主菜还是搭配其他菜肴,嫩煎牛肉都能为你的餐桌增添一抹亮色。让我们在烹饪中找到乐趣,在美食中找到幸福。
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