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片儿川的做法

来源:触点天气2021-08-17 07:09:22

片儿川

简介:片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。因为“氽”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面条:600g

辅料:

糖:半勺

盐:1勺

黄酒:2勺

生抽:2勺

味精:半勺

胡椒粉:1/4勺

淀粉:1勺

大葱:5g

姜:3g

雪菜:150g

猪肉:100g

竹笋:50g

步骤:

片儿川的做法步骤1

1.猪肉、雪菜洗净,竹笋切片焯水。

片儿川的做法步骤2

2.雪菜切碎。

片儿川的做法步骤3

3.放入清水中浸泡15分钟,挤干水分备用。

片儿川的做法步骤4

4.猪肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒,用手抓匀。

片儿川的做法步骤5

5.大葱生姜切成丝。

片儿川的做法步骤6

6.起油锅,爆香葱姜丝。

片儿川的做法步骤7

7.放入猪肉片滑散,炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

片儿川的做法步骤8

8.再放入雪菜和竹笋片略炒。

片儿川的做法步骤9

9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开,煮3-5分钟,加味精调匀即可。

片儿川的做法步骤10

10.另起一锅放入足量水烧开,下入面条煮熟。

片儿川的做法步骤11

11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

片儿川的做法步骤12

12.浇入做好的卤汤即可。

小贴士

1、猪肉要选用猪后腿的瘦肉。

2、切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切,口感才嫩。

3、面条一定要选用鲜面条,鸡蛋面最好。

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