片儿川的做法

简介:片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。因为“氽”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

面条:600g

辅料:

糖:半勺

盐:1勺

黄酒:2勺

生抽:2勺

味精:半勺

胡椒粉:1/4勺

淀粉:1勺

大葱:5g

姜:3g

雪菜:150g

猪肉:100g

竹笋:50g

步骤:

1.猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。

2.雪菜切碎。

3.放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。

4.猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。

5.大葱生姜切成丝。

6.起油锅，爆香葱姜丝。

7.放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

8.再放入雪菜和竹笋片略炒。

9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。

10.另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

12.浇入做好的卤汤即可。

小贴士

1、猪肉要选用猪后腿的瘦肉。

2、切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。

3、面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。