干菜月饼的做法

简介:月饼通常是指人们在中秋节这个特定节日里吃的饼，通常为圆形。但现在已有各种各样的了。 　　汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明•沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

干菜:300g

肉末:500g

榨菜:150g

猪油:600g

面粉:500g

辅料:

生抽:适量

盐:适量

香葱:适量

黑芝麻:适量

糖:适量

步骤:

1.把莓干菜与香葱、榨菜切碎

2.加入肉末、生抽、糖、盐

3.然后往一个方向用力拌好

4.起油锅，加入拌好的肉陷翻炒一下

5.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

6.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

7.将水油皮面团分成大小均等的小团，并静置松弛15分钟左右

8.将油酥面团分成大小均等的，并静置松弛15分钟左右。

9. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

10.然后搓圆

11.把所用的面团都包起来

12.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

13.擀好的面片，从外往内卷起来。

14.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

15.再次把面片卷起来。

16.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17.将肉馅放在面片中央

18.包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

20.依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21.再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。