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蒜子焖骨鱼的做法

来源:触点天气2021-08-21 15:18:20

蒜子焖骨鱼

简介:骨鱼的正式学名称为河鲶。现在多是网箱养殖,泥腥味重,在这儿多用重味的柱候酱、陈皮和炒香的蒜子焖煮除腥取其鲜的制法。店吃一般是先炸后焖,在家里,用这么大一锅油去炸鱼块,炸过的油会染上腥味,所以,改为煎制再焖的方式制作。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

骨鱼:600g

蒜子:20g

水发腐竹:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

10年陈皮:2g

姜片:3g

葱段:10g

红葱头:10粒

柱候酱:20g

头抽:10g

料酒:20ml

浓缩鸡汁:5g

鸡精:2g

冰糖:5g

淀粉:30g

步骤:

蒜子焖骨鱼的做法步骤1

1.这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃,收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段,蒜子要用整粒,去除蒜衣,备用。

蒜子焖骨鱼的做法步骤2

2.然后切成寸段,用干净的抹巾吸干水分。

蒜子焖骨鱼的做法步骤3

3.放入调味碗中,加入盐、料酒,轻轻抓匀,静置入味5分钟。

蒜子焖骨鱼的做法步骤4

4.另取一碗,将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。

蒜子焖骨鱼的做法步骤5

5.取一碟子,将淀粉盛起,备用。

蒜子焖骨鱼的做法步骤6

6.大火烧锅至6分热,下多一些油,当油温升至6分热时,改中小火,保持油温后,把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动,让鱼块包裹一层淀粉,再轻轻抖动几下,把多余的淀粉抖下后,再下锅煎制。

蒜子焖骨鱼的做法步骤7

7.煎至外层淀粉结壳,带上金黄色时(约2分钟),沥干油分,盛起备用。

蒜子焖骨鱼的做法步骤8

8.将煎过的盛起,留尾油,改微小火,下蒜子,慢炒至蒜子外表金黄。

蒜子焖骨鱼的做法步骤9

9.开大火,下姜片炒香后,再步骤7的鱼块翻炒几下,溅入料酒,炒匀。

蒜子焖骨鱼的做法步骤10

10.将步骤4的味汁倒入、放入冰糖,焖煮约2分钟。

蒜子焖骨鱼的做法步骤11

11.此时已经收汁至一半,放入腐竹翻炒均匀,加盐调味。

蒜子焖骨鱼的做法步骤12

12.在另一炉头将砂锅预热,并放入红葱头。

蒜子焖骨鱼的做法步骤13

13.将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅,投入葱段,盖上锅盖,捂焖煮40秒,即可出锅。

蒜子焖骨鱼的做法步骤14

14.出锅,稍加整理即成。

小贴士

1、用氽水的办法,可以进一步骤除腥:用90度的热水,将步骤2的鱼块氽水5秒后,用清水冲洗干净鱼块表面的粘液再进行腌制。

2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味,过大火,容易炒糊而让成菜有焦味。

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