香蜜湖度假村
深圳市福田区深
多云25~21°C
简介:骨鱼的正式学名称为河鲶。现在多是网箱养殖,泥腥味重,在这儿多用重味的柱候酱、陈皮和炒香的蒜子焖煮除腥取其鲜的制法。店吃一般是先炸后焖,在家里,用这么大一锅油去炸鱼块,炸过的油会染上腥味,所以,改为煎制再焖的方式制作。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
骨鱼:600g
蒜子:20g
水发腐竹:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
10年陈皮:2g
姜片:3g
葱段:10g
红葱头:10粒
柱候酱:20g
头抽:10g
料酒:20ml
浓缩鸡汁:5g
鸡精:2g
冰糖:5g
淀粉:30g
步骤:
1.这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃,收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段,蒜子要用整粒,去除蒜衣,备用。
2.然后切成寸段,用干净的抹巾吸干水分。
3.放入调味碗中,加入盐、料酒,轻轻抓匀,静置入味5分钟。
4.另取一碗,将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
5.取一碟子,将淀粉盛起,备用。
6.大火烧锅至6分热,下多一些油,当油温升至6分热时,改中小火,保持油温后,把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动,让鱼块包裹一层淀粉,再轻轻抖动几下,把多余的淀粉抖下后,再下锅煎制。
7.煎至外层淀粉结壳,带上金黄色时(约2分钟),沥干油分,盛起备用。
8.将煎过的盛起,留尾油,改微小火,下蒜子,慢炒至蒜子外表金黄。
9.开大火,下姜片炒香后,再步骤7的鱼块翻炒几下,溅入料酒,炒匀。
10.将步骤4的味汁倒入、放入冰糖,焖煮约2分钟。
11.此时已经收汁至一半,放入腐竹翻炒均匀,加盐调味。
12.在另一炉头将砂锅预热,并放入红葱头。
13.将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅,投入葱段,盖上锅盖,捂焖煮40秒,即可出锅。
14.出锅,稍加整理即成。
小贴士
1、用氽水的办法,可以进一步骤除腥:用90度的热水,将步骤2的鱼块氽水5秒后,用清水冲洗干净鱼块表面的粘液再进行腌制。
2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味,过大火,容易炒糊而让成菜有焦味。
据2024全国交通天气最新预报显示,河南南部、安徽、江苏南部、上海、浙江中北部、江西北部、湖南北部、湖北、重庆中南部、贵州东北部、川西高原中部、西藏东南部等地部分地区有大到暴雨,其中,湖北中部和西南部、重庆东南部、湖南西北部、贵州东北部、河南南部、安徽西部等地部分地区有大暴雨。河北西北部、黑龙江中部、浙江南部、福建东北部、江西东北部、广西东南部、海南岛、贵州西部、西藏中部、宁夏大部等地局地有雷暴。另外,江苏中部、浙江东南部、广东北部等地局地有雾。
2024-06-28过去24h,中南半岛、日本南部、菲律宾群岛、马来半岛、孟加拉国、印度半岛西部沿岸、伊朗西北部、中欧南部、南欧北部、美国东南部、等地部分地区出现中到大雨,局地暴雨或大暴雨。6月28日-29日,朝鲜半岛、日本中南部、印度半岛西南部和东北部、尼泊尔东部、缅甸北部、中国长江中下游地区、加拿大南部等地局地有暴雨或大暴雨;受低涡冷空气和暖湿气流共同影响,北欧南部、南欧中西部、中欧、东欧东部等地多阴雨天气。
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2024-06-28据中国地震台网发布云南地震最新消息,今(28日)凌晨00时08分在云南丽江市永胜县发生3.0级地震,震源深度10千米,从网友反映来看,有个别地方有震感,相信大家应该也都了解云南位于青藏高原地震区,云南境内分布着多条地震带,其中有大关-马边地震带、小江神大地震带、通海-石屏地震带、中甸-大理地震带、腾冲-耿马地震带等。
2024-06-28近日,我国8个省区市遭受了大暴雨的侵袭,这场突如其来的天气变化给当地带来了严重的挑战,其中,湖北省的部分地区更是遭受了特大暴雨的袭击,情况尤为严峻,需要引起我们高度的警惕,这场大暴雨覆盖了多个省份和直辖市,导致多地出现了严重的积水和内涝现象,许多城市的道路被淹没,交通受到了严重的影响。
2024-06-28暴雨大暴雨正紧锣密鼓地瞄准了久旱的地区,预示着一场重大的天气变革即将来临,与此同时,梅雨季节的“台风”也悄然逼近,其带来的风雨交加将给这些地区带来更大的考验,对于即将到来的这场极端天气,我们必须高度重视,局部地区尤其需要谨防可能出现的11级大风,这种级别的风力将对人们的生产生活造成严重影响,甚至可能带来不可预知的灾害,因此,我们必须提前做好准备,确保人民生命财产的安全。
2024-06-28