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红葱头蒸鸡的做法

来源:触点天气2021-08-21 16:21:08

红葱头蒸鸡

简介:以前的乡下农家,多半会像川、湘之地那样,在屋檐门前下挂上一大串红彤辣椒般的红色葱头,有时会用于来年种出香葱,或者顺手一摘,轻拍几下,就是菜菜的葱香调味品。这就是本菜所说的红葱头(北方说是干葱),红葱头用于鸡肴,在农家菜馆中,有两种:一是淋法,先将鸡做成白切,把拍碎的红葱头略炒与豉油一起淋入成菜;另一做法是将斩鸡件蒸至半熟,途中放入拍碎的红葱头拌匀再蒸熟,在行里有“生葱熟蒜”之理,蒸得时间短的红葱头激发出强烈的葱香,再熏入蒸鸡件之中,一点也不会夺味,反而更加衬托出肉香……。这道菜,只要鸡只优良及简单的腌制,就能成菜,自奉与宴客,都不会丢分的。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

土鸡:300g

红葱头:30g

辅料:

油:适量

盐:适量

水发木耳:10g

红枣:2个

姜片:3g

鸡精:1g

白糖:2g

广东米酒:5g

淀粉:适量

胡椒粉:少许

步骤:

红葱头蒸鸡的做法步骤1

1.准备好食材,水发木耳手撕成小片,红葱头剥除外层干衣,土鸡要均匀斩成母指大小的斩件(不要斩成大件或者大小不均),便于快速蒸熟。

红葱头蒸鸡的做法步骤2

2.在鸡件、木耳、去核红枣和姜片,放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精、广东米酒和胡椒粉抓匀;然后再加入淀粉、花生油抓匀入味15分钟。

红葱头蒸鸡的做法步骤3

3.将红葱头先拍裂,然后再切成像玉米般大小的葱粒。

红葱头蒸鸡的做法步骤4

4.这是切好后的葱粒。

红葱头蒸鸡的做法步骤5

5.大火烧锅煮水,水开后,将步骤2腌制好的鸡件装碟,放入蒸制12分钟。

红葱头蒸鸡的做法步骤6

6.然后把步骤4的葱粒倒入,拌匀。

红葱头蒸鸡的做法步骤7

7.再蒸2分钟,即可出锅。

红葱头蒸鸡的做法步骤8

8.出锅,稍加整理,即成。

小贴士

1、鸡斩件不可过大块,而且要大小均匀,有利于快速入味和蒸熟。

2、这道菜的关键之处是半途加入葱粒,过早加入,在蒸制过程中,葱香挥发殆尽,就失去了本菜的特色之处了。

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