香蜜湖度假村
深圳市福田区深
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简介:糍糕也叫糍饭糕，是用糯米煮熟后制作的。可甜可咸，是安徽合肥、滁县、蚌埠一带的早点小吃。咸的加了葱花和盐；甜的有芝麻糖的和豆沙的；你还可以要求在芝麻糖上加一筷子炒雪里红，吃起来是外焦里嫩，又甜又咸。糍饭糕可油炸也可油煎，咸的油炸的多，甜的一般来说都是油煎。特别是摆在购物大厦外的小吃摊上的。小吃摊主放一块糍糕坯在油锅里煎到两面焦黄，然后从中间剖开加上芝麻糖、豆沙或炒雪里红。今天俺单表油煎夹心豆沙糍糕，其口感是香甜黏糯、外焦里嫩。还附豆沙的作法奥。
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
食材
主料:
糯米:300g
红豆沙:150g
辅料:
油:适量
步骤:
1.蒸煮糯米饭：
将泡好的糯米上笼蒸熟。
注：可蒸可煮，可泡可不泡，口感略有不同。就看你今天想吃软的，还是想吃带有硬芯米粒的。
2.制作糍饭糕生坯：
手上沾点冷开水，将熟糯米饭分成若干等份，抓握捏紧；放在铺有干净潮湿的布上。
注：手上沾水是为了防粘，用潮湿的布也是为了防粘。
3.取一块糯米团包入豆沙小球，按扁。一个个地包好放在干净潮湿的布上备用。
注：豆沙先捏成小球比较好包，且包得多。
4.煎糍饭糕：
锅热倒油
5.油热放入糍饭糕生坯
6.煎到两面焦黄，即可装盘。
7.附豆沙的作法：
材料：红豆200克，黄油50克，糖50克，水450毫升。
用以上材料制成成品约650克
8.将泡上一夜的红豆放进高压锅内煮烂。
9.将煮好的红豆放进食品粉碎机内。
10.将煮好的红豆搅成泥状。
注：个人认为没有必要过滤去壳，现在不是主张吃粗食品吗？
11.将红豆泥倒入平底锅里先投入白糖翻炒。
12.再放猪油或黄油继续翻炒。
注：老式做法是用板猪油，我现住在挪威，不知到哪能买到，用黄油代替了。做出的豆沙带有奶香，味道也不错。
13.炒干水份如图即可。
小贴士
1.制作时手上一定要沾点水，还有坯子要放在干净潮湿的布上，这是为了防粘；
2.糍糕坯要捏紧，以防松散；
3.热锅热油，才能形成外面略焦黄的壳，里面软糯。
