华池双塔寺
庆阳市华池县林
阴1~-5°C
简介:牛柳，通常指牛的里脊肉，肉质滑嫩而脂肪含量低，可以作为减肥人士的肉类选择。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆。加入生粉，蛋清调制的浆汁抓匀，一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。最后是炒制。爆香姜葱后看， 加入牛柳迅速的翻炒， 微微变色后，可加入蚝油翻炒入味，随后你可以先把牛肉盛出，再炒一些时蔬。
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
食材
主料:
牛柳:150g
辅料:
香芹:适量
胡萝卜:适量
青椒:适量
洋葱:少许
葱:适量
姜:适量
蚝油:适量
生抽:适量
盐:适量
生粉:适量
蛋清:少许
植物油:适量
白胡椒粉:适量
步骤:
1.将牛柳加工好后，准备好浆牛柳用的蛋清、生粉、葱段、姜丝。
2.将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。
3.将香芹、胡萝卜、青椒、洋葱洗净，切成细丝
4.油锅烧热后，倒入牛柳快速翻炒，倒入蚝油、生抽、盐翻炒入味。
5.牛柳炒变色后迅速盛出，放入时蔬、盐翻炒入味，断生后，再放入牛柳翻炒即可。
6.装盘出锅。
小贴士
将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。注意蛋清不需要太多，否则容易糊。
