香卤鸭掌的做法

简介:鸭掌含有丰富的胶原蛋白，能同等质量的熊掌的营养相当。而且掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

准备时间：10分钟内

制作时间：1-2小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

鸭掌:8个

鸡蛋:4个

辅料:

葱姜蒜:适量

盐:适量

香叶:适量

桂皮:适量

八角:适量

料酒:适量

干红辣椒:适量

花椒:适量

老抽:适量

糖:适量

步骤:

1.鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水；

2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水；

3.按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；

4.待过几分钟水开后撇去浮沫；

5. 将准备好的大料放入调味料钢球中；

6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；

7.还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；

8. 小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；

9.将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

小贴士

1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间，去除血水；　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键；

2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；

3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；

4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；

5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。