意大利面包佛卡夏的做法

简介:佛卡夏( Focaccia )是一款原产意大利的扁面包，Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏也经常做为披萨的底饼，或者是各种配餐。意大利以外的地区，佛卡夏面包还被广泛用于制作三明治。这个不加奶酪的扁面包，原始的自然醇香别有一番风味。披萨的起源，也正是要从佛卡夏开始说起，它在十六世纪就诞生了。因为烘烤过才得以保存、便于运送，因为佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味。它最早是和起司一起食用，陆续又因人们喜爱的口味加入了肉、鱼、贝类等更多食材食用，可是这样的做法并未显出特色，总觉得还是缺少了些什么。开始用蕃茄料理是十八世纪初的时候，因此藉着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，形成了今天披萨。因此佛卡夏面包可说是披萨的始祖。　再次跟随挪红导师学习制作了一款极具异域风情的面包，虽然没有了普通面包的清甜，却弥漫了各种食材本身的香气，加之既暄软又富有弹性的口感，非常让我喜欢。只是因为我没空制作西红柿干，就用枸杞来点缀，却忽略了会让面粉变色的后果，看着金黄的佛卡夏，感觉有点不真实，仿佛更加贴近中国的发糕了，口感却是真真的不错。

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

中筋面粉:300g

高筋面粉:150g

温水:300ml

麦芽糖:15g

辅料:

橄榄油:30g

精盐:2g

橄榄:20个

枸杞:20g

大蒜:2瓣

迷迭香:少许

酵母:2g

粗海盐:1g

朗姆酒:少许

洋葱:少许

步骤:

1.将枸杞用朗姆酒浸泡一会儿，沥干备用。

2.橄榄20个备用。

3.调好香料油汁：盐1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小撮、橄榄油30克。

4.面粉里加入2克酵母粉，1克盐。

5.倒入温水约300ml和15g麦芽糖。

6.启动面包机，启动一个和面程序，进行到一半时加入橄榄圈（10个橄榄对半切）、泡好的枸杞以及1/3的香料油汁。

7.将揉好的面团取出放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵。。

8.发酵到2倍大，内部充满了气孔。

9.烤盘里抺上橄榄油。

10.将发好的面团倒入，抺上1/3的香料油汁。

11.用手指在面团上戳上无数的洞，使面团平铺于整个烤盘。

12.然后蒙上保鲜膜，置于温暖处进行二次发酵。

13.在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐。

14.放上橄榄圈（10个橄榄对半切）和洋葱丝。

15.预热烤箱200度，烤20分钟左右。

16.取出稍微散热后就可切块享用。

小贴士

1.发面时盐不要放太多，因为橄榄、香料油汁里都有盐，吃的时候你还会蘸香料油，或喝汤等。

2.一次多调些香料油汁，一部分用在烤面包中，另一部分用于蘸食面包。

3.第二次整形不要揉，面团倒入盘中，用你的十指在面团上戳上无数的洞，并平铺整个烤盘。

4.因为枸杞是泡过的，内含水分，所以水量要适量预留，我实际用了280ml的温水。