香蜜湖度假村
深圳市福田区深
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简介:大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾,也没有吃过别人做的台湾卤肉饭,但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭,看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的:红葱头是台湾卤肉饭的重要元素,先将红葱头用油炸酥香,然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头,用红皮洋葱代替。那不是一回事,味道是两样的。当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了,你只知道特别的香特别的好吃!没有感觉到是葱香,葱的存在,那是全部的融入混合,最大限度的将食材的正面表现出来。第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头,感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提,一提大约有1公斤左右,心想哪能吃掉这么多的大蒜头,最后卖家给我几个。再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头,不是红皮洋葱,就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻,1斤五花肉煮的肉臊子,两人给它吃得干干净净,就差舔盘子了。一碗香糯弹牙的白米饭,浇上卤汁浓郁的五花肉丁,一个卤蛋,几棵碧绿爽口的青菜,这就是台湾卤肉饭。材料:五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克(净重)、小葱2根、姜10克、冰糖15克
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
带皮五花肉:500g
鸡蛋:2个
红葱头:200g
辅料:
油:适量
冰糖:15g
盐:适量
酱油:适量
十三香:适量
小葱:2根
生姜:10g
步骤:
1.备好材料:五花肉、红葱头、小葱和姜,还有鸡蛋(鸡蛋忘记摆了)
2.五花肉泡水半小时,用温水清洗干净,切成花生米大小的粗丁;红葱头去根和头,剥去外皮切片;小葱切寸段;姜拍一下切碎。
3.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟,然后冰到冷水中一会,剥壳备用。
4.锅里多倒些油,当油温热时下红葱头。
5.用小火慢慢地炸到红葱头微黄,倒出控油备用。
注:炸红葱头整个过程就几分钟,要有耐心,火稍大就焦了。
6.锅里留少量的油,下葱姜和五花肉。
7.用小火炒变色后下冰糖继续炒。
8.炒到冰糖融化,肉微黄,见油不见水,加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。
注:这儿如果煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
9.大火煮开,转小火煮到汤汁略稠时(用时约25分钟),放入前面“5”炸好的红葱头,继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。
注:只用炸香的红葱头,即红葱酥,不要将油倒入锅中,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。
10.再烫些小青菜。
11.成品图:盛一些米饭,舀上一勺子卤肉,剖开一个卤蛋,捡几棵青菜。
小贴士
1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
2.我们只用炸香的红葱头,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面,非常的香。
3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样,我想只要你有红葱头就不会差到哪,就是正宗的,用其它的洋葱代替,你就随意叫它什么饭好了。油葱酥是卤肉饭的灵魂!
4.红葱头的用量大约是肉的1/2。
据2024全国交通天气最新预报显示,河南南部、安徽、江苏南部、上海、浙江中北部、江西北部、湖南北部、湖北、重庆中南部、贵州东北部、川西高原中部、西藏东南部等地部分地区有大到暴雨,其中,湖北中部和西南部、重庆东南部、湖南西北部、贵州东北部、河南南部、安徽西部等地部分地区有大暴雨。河北西北部、黑龙江中部、浙江南部、福建东北部、江西东北部、广西东南部、海南岛、贵州西部、西藏中部、宁夏大部等地局地有雷暴。另外,江苏中部、浙江东南部、广东北部等地局地有雾。
2024-06-28过去24h,中南半岛、日本南部、菲律宾群岛、马来半岛、孟加拉国、印度半岛西部沿岸、伊朗西北部、中欧南部、南欧北部、美国东南部、等地部分地区出现中到大雨,局地暴雨或大暴雨。6月28日-29日,朝鲜半岛、日本中南部、印度半岛西南部和东北部、尼泊尔东部、缅甸北部、中国长江中下游地区、加拿大南部等地局地有暴雨或大暴雨;受低涡冷空气和暖湿气流共同影响,北欧南部、南欧中西部、中欧、东欧东部等地多阴雨天气。
2024-06-28贵州地区近日遭遇强降雨侵袭,雨势凶猛,持续不断,山洪暴发,河流泛滥,多地出现不同程度的洪涝灾害,同时,长江中下游地区也未能幸免,大雨如注,水位迅速上涨,给沿岸的防洪工作带来了严峻考验,与此同时,华北、黄淮以及新疆地区则遭受了高温天气的炙烤,烈日炎炎,气温节节攀升,部分地区甚至刷新了历史最高温度记录。
2024-06-28据中国地震台网发布云南地震最新消息,今(28日)凌晨00时08分在云南丽江市永胜县发生3.0级地震,震源深度10千米,从网友反映来看,有个别地方有震感,相信大家应该也都了解云南位于青藏高原地震区,云南境内分布着多条地震带,其中有大关-马边地震带、小江神大地震带、通海-石屏地震带、中甸-大理地震带、腾冲-耿马地震带等。
2024-06-28近日,我国8个省区市遭受了大暴雨的侵袭,这场突如其来的天气变化给当地带来了严重的挑战,其中,湖北省的部分地区更是遭受了特大暴雨的袭击,情况尤为严峻,需要引起我们高度的警惕,这场大暴雨覆盖了多个省份和直辖市,导致多地出现了严重的积水和内涝现象,许多城市的道路被淹没,交通受到了严重的影响。
2024-06-28暴雨大暴雨正紧锣密鼓地瞄准了久旱的地区,预示着一场重大的天气变革即将来临,与此同时,梅雨季节的“台风”也悄然逼近,其带来的风雨交加将给这些地区带来更大的考验,对于即将到来的这场极端天气,我们必须高度重视,局部地区尤其需要谨防可能出现的11级大风,这种级别的风力将对人们的生产生活造成严重影响,甚至可能带来不可预知的灾害,因此,我们必须提前做好准备,确保人民生命财产的安全。
2024-06-28