杂粮花卷的做法

简介:一直蒸不好馍头、花卷、包子之类的发面的面食，蒸出来总是坑坑洼洼的，有时开锅时白白胖胖，馬上就收缩了。上月特意请一位白案师傅来家教我两次，回头自己又独自操作，效果真的不错。赶紧上传与大家分享，希望能给像我这样为此困惑的朋友一点帮助。她的方法简单易学，就是将做好的生坯立即上温水锅，大火蒸，从上气时计算时间，大约8-12分钟，也就是你闻到浓烈的面香味就可揭锅。轻轻按一下馒头就反弹，说明熟了。不需要虚蒸，也不需要将做好的生坯醒发。她还说面不能和的太稀，也不能发的太过，蒸的时间太长，这都会影响最后的效果。想来我以前面和的太稀，发好的面轻轻一踫就塌下去了，这就是发的太过了。用杂粮花卷为例，说一下制作过程，俺的花卷造型不好看，各位可以忽略，重点在这个小窍门，我相信各位一定比我做的好。

准备时间：1-2小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

小麦面粉:1000g

大麦:100g

粗黑麦:100g

酵母:5g

辅料:

油:40g

盐:适量

花椒:2g

小葱:50g

步骤:

1.发面：将精面1000g、杂粮面200g和酵母放入面包机中，启动机器，缓缓加入温水，温水量大约700ml。

2.发面时炸点花椒油备用。冷油下花椒，中火，闻到香即可。

3.这是发好的面团。

4.将面团擀成大片，抺上盐、花椒油，撒点小香葱。

5.从长边卷起，切割成小段。

6.取两段叠在一起，中间用筷子按一下，然后将两头向下弯，捏在一起，一个花卷坯就做好了。

7.将花卷坯入温水锅中，盖锅，开大火蒸。花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。

8.上气后，保持大火蒸8-10分钟就好了。具体时间根据花卷的大小。

这是蒸好的效果，个个饱满，不塌陷。

小贴士

1.花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。

2.生坯温水入锅，上气后计时，具体时间根据花卷的大小，当你闻到浓烈的面香就好了，始终保持大火蒸。

3.杂粮的品种选择随意，用量不超过30%为宜。

4.炸花椒油冷油下花椒，中火，闻到香即可。或者入热油锅中，立即关火。