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杂粮花卷的做法

来源:触点天气2021-09-01 09:10:20

杂粮花卷

简介:一直蒸不好馍头、花卷、包子之类的发面的面食,蒸出来总是坑坑洼洼的,有时开锅时白白胖胖,馬上就收缩了。上月特意请一位白案师傅来家教我两次,回头自己又独自操作,效果真的不错。赶紧上传与大家分享,希望能给像我这样为此困惑的朋友一点帮助。她的方法简单易学,就是将做好的生坯立即上温水锅,大火蒸,从上气时计算时间,大约8-12分钟,也就是你闻到浓烈的面香味就可揭锅。轻轻按一下馒头就反弹,说明熟了。不需要虚蒸,也不需要将做好的生坯醒发。她还说面不能和的太稀,也不能发的太过,蒸的时间太长,这都会影响最后的效果。想来我以前面和的太稀,发好的面轻轻一踫就塌下去了,这就是发的太过了。用杂粮花卷为例,说一下制作过程,俺的花卷造型不好看,各位可以忽略,重点在这个小窍门,我相信各位一定比我做的好。

准备时间:1-2小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

小麦面粉:1000g

大麦:100g

粗黑麦:100g

酵母:5g

辅料:

油:40g

盐:适量

花椒:2g

小葱:50g

步骤:

杂粮花卷的做法步骤1

1.发面:将精面1000g、杂粮面200g和酵母放入面包机中,启动机器,缓缓加入温水,温水量大约700ml。

杂粮花卷的做法步骤2

2.发面时炸点花椒油备用。冷油下花椒,中火,闻到香即可。

杂粮花卷的做法步骤3

3.这是发好的面团。

杂粮花卷的做法步骤4

4.将面团擀成大片,抺上盐、花椒油,撒点小香葱。

杂粮花卷的做法步骤5

5.从长边卷起,切割成小段。

杂粮花卷的做法步骤6

6.取两段叠在一起,中间用筷子按一下,然后将两头向下弯,捏在一起,一个花卷坯就做好了。

杂粮花卷的做法步骤7

7.将花卷坯入温水锅中,盖锅,开大火蒸。花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。

杂粮花卷的做法步骤8

8.上气后,保持大火蒸8-10分钟就好了。具体时间根据花卷的大小。

这是蒸好的效果,个个饱满,不塌陷。

小贴士

1.花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。

2.生坯温水入锅,上气后计时,具体时间根据花卷的大小,当你闻到浓烈的面香就好了,始终保持大火蒸。

3.杂粮的品种选择随意,用量不超过30%为宜。

4.炸花椒油冷油下花椒,中火,闻到香即可。或者入热油锅中,立即关火。

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