客家酿豆腐的做法

简介:酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。豆腐是春季的养生食品之一，豆腐具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

水豆腐:600g

猪肉:180g

辅料:

油:适量

盐:适量

生姜:适量

红葱头:适量

胡椒粉:适量

玉米淀粉:适量

老抽:适量

白糖:适量

蚝油:适量

生抽:适量

高汤:适量

步骤:

1.准备好所用食材。

2.把猪肉剁碎。红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。

3.肉糜中加入适量生抽，盐，胡椒粉和淀粉搅匀备用。

4.把水豆腐切成长约6CM的块，用勺子挖一个洞（挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费）。

5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。

6.用适量生抽，老抽，白糖，蚝油，盐和高汤搅匀调成调味汁。

7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。

8.最后用水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士

1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些。

2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感。

3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。