孔雀开屏鱼的做法

简介:孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩。 其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

武昌鱼:1条

辅料:

油:适量

盐:适量

料酒:适量

胡椒粉:适量

姜片:适量

大葱:适量

辣椒:适量

豉油:适量

步骤:

1.这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。

买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。

第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。

2.然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。

3.从背部切开，保持鱼肚子上能连接。

4.一片一片的切，厚点薄点没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候

5.切完了。我切的厚薄也不均匀。

6.展开就有点雏形了。

7.切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。

腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。

8.腌制七八分钟，等待一会。

9.开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。

10.把腌制好的鱼放盘子里。

11.就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。

12.把鱼头放中间。

13.鱼尾放在鱼头下面。

14.锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味

15.蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。

这是刚蒸完得鱼。

16.准备小的青红尖椒。

17.辣椒这样切。

18.山东大葱。

19.葱姜撇末。

20.刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。

把青红椒摆上。如图，这个不用多解释了吧。

21.葱姜撒在中间。

22.淋上蒸鱼豉油。

23.豉油事这个样子的。

24.锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。

25.淋完油可以上桌啦，大功告成。

小贴士

鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。腌制时候的盐只要一点点即可。