梅菜扣肉的做法

简介:让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

五花肉:500g

梅干菜:75g

辅料:

油:适量

盐:适量

老抽:适量

葱:适量

姜:适量

冰糖:适量

八角:适量

桂皮:适量

白酒:适量

步骤:

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净

3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中

4.大火烧开转小火，炖煮20分钟

5.拿出后趁热抹上少许的老抽

6.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油

9.加入适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

10.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，

11.上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制

12.20分钟后放气开锅

13.将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

14.找一菜碟，倒扣即可

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂