解密舌尖2之蒸腊鱼的做法

简介:《舌尖2》第七集《三餐》中有一段一对湖南夫妻在外打工的片段，介绍了他们有浓浓家乡味道的《蒸腊鱼》的做法。对于腊鱼，我们东北人很陌生，但是自从加入好豆网，跟着天南海北的豆亲也长了不少见识，这个腊鱼，也在湖南与湖北豆亲的菜谱里见到过，而且非常有幸的是，前段时间还得到了“菜男极味武昌鱼”，我一直苦于不知道如何来烹饪它，打开它的真空包装后，我感觉非常像《舌尖2》里介绍的、湖北豆亲们烹饪过的腊鱼，只是里面加了黄豆，也许是南方的豆豉，所以我就用它做了《蒸腊鱼》，这纯属东北人做南方菜，照葫芦画瓢，请大家多多包涵与指点，不要拍板砖噢。因为我是用已经经过菜男调味好的半成品腊鱼，所以油脂已经充足了，我要再是再按南方的方法来做腊鱼，就还要加入油脂，要是普通的锅煎鱼就要消耗很多油，对身体不宜也浪费食材，但是苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，采用钛晶钢耐磨不粘技术制成，持久不粘，所以只要不多的油，就可以炒出喷香的菜肴，尤其适合煎鱼等容易粘锅的情况。所以我可以放心按照湖南和湖北豆亲的方法来做这道蒸腊鱼。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

腊鱼:200g

辅料:

小葱:3棵

姜:5片

大蒜:2瓣

豆豉辣酱:2小勺

菜籽油:3匙

步骤:

1.菜男极味武昌鱼退去真空包装。

2.切成大一点的鱼段儿。

3.小葱姜蒜切好。

4.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入油，开火，此时锅中红心为非实心状态。

5.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中的红心变为实心时（如图），达到无油烟最佳烹饪温度。

6.此时放入切好的葱姜蒜。

7.放入鱼段煎一会儿即关火。

8.炒香的鱼段盛出，放入2小勺豆豉辣酱。

9.锅中放入适量水，放入蒸架，将炒好的辣鱼放在蒸架上。

小贴士

1 腊本就有咸味，烹饪时不用再加其他调料。

2 豆豉有一定咸味，不要多加。