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家熬黄鱼的做法

来源:触点天气2021-09-04 06:08:09

家熬黄鱼

简介:黄鱼是大众餐桌上一道很常见的菜,新鲜的黄鱼肉质鲜美、少刺、细嫩、多汁,也是天津人新年餐桌上一道不可缺少的家常菜,每一筷子夹起来都是鲜嫩的蒜瓣肉。但海鱼毕竟不同于河鱼,天津人熬河鱼的手法都是俗称的“大作料”,大甜、大咸,多多的葱姜蒜,熬海鱼首要的是保证海鱼自身最基本的鲜味(特别是黄鱼、海鲈鱼、鲫头鱼),而且时间不能长,这样才能保证鱼肉鲜嫩多汁。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

黄鱼:2条

辅料:

油:适量

盐:适量

糖:适量

老抽:适量

醋:适量

花椒:适量

大料:适量

葱:3段

姜:3片

蒜:3瓣

步骤:

家熬黄鱼的做法步骤1

1.黄鱼去膛、去鳞洗净,控干水分。

家熬黄鱼的做法步骤2

2.将黄鱼打两刀斜刀,便于入味。

家熬黄鱼的做法步骤3

3.鱼身的两刀斜刀正反面要反着打,也就是一面如果是向右下刀,那把鱼反过来还是向右下刀,这样免得鱼易碎。

家熬黄鱼的做法步骤4

4.把鱼裹上干面粉(薄薄的一层就行,别厚了)

家熬黄鱼的做法步骤5

5.热锅凉油,放入少许大料和花椒,再把鱼入锅稍煎至定型即可(大火煎,勤滑动,避免粘锅)

家熬黄鱼的做法步骤6

6.反面再煎

家熬黄鱼的做法步骤7

7.黄鱼不用煎得时间太长,对于海鱼来说稍微煎一下既可以定型,又可以锁住鱼肉的水分。(鱼煎好后不用出锅,直接下一步,我这就是为了拍个照片,呵呵)

家熬黄鱼的做法步骤8

8.煎好后放入葱、姜、蒜。

家熬黄鱼的做法步骤9

9.准备小碗,调入老抽、醋、水,然后一并倒入锅中烹一下,以这么大的两条鱼来说,大约5ml左右的老抽、5ml左右的醋就行,老抽上色,醋去腥增鲜,熬海鱼醋不要放大多,醋多了不仅是酸味重,最重要的是鱼肉会变老,然后加入盐和糖,适量开水。这是我刚加完水的样子(加开水),水很少,差不多就一小碗多一点,不用盖锅盖,大火把汤收稠,鱼就熟了,从加水算,控制在10分钟以内,千万不能时间过长。

家熬黄鱼的做法步骤10

10.汤汁收稠就可以出锅了。

小贴士

熬海鱼在鱼本身新鲜的情况下,重要的是要保留鱼肉特有的口感,口味不能太重,不能喧宾夺主。

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