板面的做法

简介:新华大街的夜市美食街摊未撤离的时候，在陈州商场的门前，每晚会有夜市出来，名称是“安徽板面”，河南多食烩面，那时，我最喜欢南门口一家烩面，所以，每次外出吃饭，多越过板面的摊点而去吃烩面。有一位同事，也算是吃路上的同伴，有一次吃饭说去吃板面，我本人并不是多在意这个，想着去就去吧，没曾想，这世间，真的是存在就有存在的道理，一吃便忘不掉了。板面，近似于河南烩面，与河南烩面不同的是汤，板面的汤，是提前做好的酱汤，河南烩面的汤，吃的是本色，酱色的汤，在色彩上，对人多了一份吸引度。第二点不同的是，之前的老式烩面，除了会放香菜和青蒜苗外，其他不放蔬菜的，板面会根据时令不同，添加不同的蔬菜，第三点也是最大的亮点，是板面里面的那颗卤蛋，第一次吃，那卤蛋的香味，就无法忘怀了，后来夜市撤掉后，就再也没见过那家板面摊，自然，再也无从品尝卤蛋的滋味。查百度，板面原来本家是安徽太和县，周口的东部，与安徽交界，地理相近，人的口音也多相仿，因此，饮食相通是正常的，安徽的板面，不知道和河南的烩面，也是本家呢。安徽板面介绍多用羊肉，应该也是这样的，在我的印象里，凡是板面的，都会有卤羊蹄卖，吃板面，啃羊蹄，也是十分自在享受的事情。今天在家制作板面，民间有俗语是“五马六羊”，这句话的意思是说五月不吃马肉六月不吃羊肉，羊肉性热，大热天，不食羊肉也是有道理的，所以，在食材上，我选择了鸡肉，鸡肉性平，夏季食用，还是适合的。

准备时间：1-2小时

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鸡腿:400g

面粉:500g

卤蛋:240g

鸡蛋:60g

辅料:

荆芥:适量

食盐:适量

玖顺生姜汁:适量

花椒:适量

麻椒:适量

八角:适量

豆瓣酱:适量

鸡精:适量

生抽:适量

老抽:适量

步骤:

1.准备鸡腿两只洗净备用。

2.制作好面胚备用。

制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》

链接：http://www.haodou.com/recipe/305812

3.荆芥或者香菜备用。

夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。

4.荆芥取叶子使用。

5.将鸡腿剁大块备用。

6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

7.放入豆瓣酱。

8.翻炒出红油。

9.下入鸡块翻炒。

10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。

11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。

12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。

13.饧好的面胚，抓住两头。

14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。

15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。

16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。

17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。

18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。

19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。

20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。

21.加入卤好的鸡块。

22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。

小贴士

卤蛋可以自己卤制，图省事，在外面买的现成卤蛋。