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鲜肉月饼的做法

来源:触点天气2021-09-07 13:09:22

鲜肉月饼

简介:这个是国庆节前做的了,热的时候吃口感最好。

准备时间:1-2小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

榨菜:120g

猪肉糜:420g

生姜:1小片

香葱:20

生抽:30g

盐:1/4匙

玉米淀粉:7g

鸡精:1小匙

麻油:15g

低筋面粉:110g

糖粉:12g

清水:40g

猪油:40g

低筋面粉:90g

猪油:50g

辅料:

食用色素红色:少许

步骤:

鲜肉月饼的做法步骤1

1.榨菜先泡半小时,肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末,生姜切末备用。

鲜肉月饼的做法步骤2

2.加入盐、玉米淀粉、生抽,用筷子搅拌至起胶

鲜肉月饼的做法步骤3

3.加入切好的榨菜、姜末拌均。

鲜肉月饼的做法步骤4

4.再加入香葱拌均。

鲜肉月饼的做法步骤5

5.最后加入鸡精和麻油拌均即为肉馅。

鲜肉月饼的做法步骤6

6.将肉馅分为35克一个,搓成圆球,入冰箱冷冻30分钟。

鲜肉月饼的做法步骤7

7.全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团。

鲜肉月饼的做法步骤8

8.像洗衣服一样不停地搓至起薄膜。

鲜肉月饼的做法步骤9

9.全部油酥材料混合揉成团。以上方子的量是做9个的量,所以平均分成9份。

鲜肉月饼的做法步骤10

10.油皮材料也是一样,平均分成9份。

鲜肉月饼的做法步骤11

11.取1个油皮和油酥,把油皮压平,中间放入油酥后包起。

鲜肉月饼的做法步骤12

12.全部包好。

鲜肉月饼的做法步骤13

13.取1个包好的酥皮面团,收口朝上略压平。

鲜肉月饼的做法步骤14

14.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。

鲜肉月饼的做法步骤15

15.从上往下,卷起面皮。

鲜肉月饼的做法步骤16

16.依次完成。

鲜肉月饼的做法步骤17

17.将卷起的面皮,再擀长,卷起约两圈半,放置松驰约15分钟以上。

鲜肉月饼的做法步骤18

18.松弛完成后,取1个擀圆。

鲜肉月饼的做法步骤19

19.包入1个肉馅。

鲜肉月饼的做法步骤20

20.收好口。

鲜肉月饼的做法步骤21

21.收口朝下。

鲜肉月饼的做法步骤22

22.排入烤盘。取少许红色色素,加水调一下,用章盖上印。

鲜肉月饼的做法步骤23

23.放入烤箱,180度,20-25分钟。

鲜肉月饼的做法步骤24

24.出炉冷却后密封保存。

小贴士

1、上面的方子是做9个的量,我自己是翻了倍做的。所以,水油皮和油酥平均分成9等份就可以了。

2、烤的时候,时间的温度需要做相应调整,同时注意上 色 情 况。

3、猪肉糜看个人喜好,我的是4分肥6份瘦。

4、低粉110、糖粉12克、清水40克和猪油40克,是水油皮的材料。

5、低粉90克和猪油50克,是油酥的材料。

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