鲜肉月饼的做法

简介:这个是国庆节前做的了，热的时候吃口感最好。

准备时间：1-2小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

榨菜:120g

猪肉糜:420g

生姜:1小片

香葱:20

生抽:30g

盐:1/4匙

玉米淀粉:7g

鸡精:1小匙

麻油:15g

低筋面粉:110g

糖粉:12g

清水:40g

猪油:40g

低筋面粉:90g

猪油:50g

辅料:

食用色素红色:少许

步骤:

1.榨菜先泡半小时，肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末，生姜切末备用。

2.加入盐、玉米淀粉、生抽，用筷子搅拌至起胶

3.加入切好的榨菜、姜末拌均。

4.再加入香葱拌均。

5.最后加入鸡精和麻油拌均即为肉馅。

6.将肉馅分为35克一个，搓成圆球，入冰箱冷冻30分钟。

7.全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团。

8.像洗衣服一样不停地搓至起薄膜。

9.全部油酥材料混合揉成团。以上方子的量是做9个的量，所以平均分成9份。

10.油皮材料也是一样，平均分成9份。

11.取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。

12.全部包好。

13.取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。

14.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。

15.从上往下，卷起面皮。

16.依次完成。

17.将卷起的面皮，再擀长，卷起约两圈半，放置松驰约15分钟以上。

18.松弛完成后，取1个擀圆。

19.包入1个肉馅。

20.收好口。

21.收口朝下。

22.排入烤盘。取少许红色色素，加水调一下，用章盖上印。

23.放入烤箱，180度，20-25分钟。

24.出炉冷却后密封保存。

小贴士

1、上面的方子是做9个的量，我自己是翻了倍做的。所以，水油皮和油酥平均分成9等份就可以了。

2、烤的时候，时间的温度需要做相应调整，同时注意上 色 情 况。

3、猪肉糜看个人喜好，我的是4分肥6份瘦。

4、低粉110、糖粉12克、清水40克和猪油40克，是水油皮的材料。

5、低粉90克和猪油50克，是油酥的材料。