解密舌尖2羊肉泡馍的做法

简介:在西安生活了四年，对西安美食，绝不仅仅是味觉上的浓厚记忆。一些让人惦念不忘的美食，其实是对当初那刻心情的惦念。也许关于亲情，也许关于爱情，也许关于友情，也许什么都不关于，只是惦念那逝去的无法复制的情绪。羊肉泡，作为西安很有名的美食，也许出了西安就再难吃到地道的味儿，起码我就是。离开西安很多年，每到一个城市，都会寻找西安风味的饭馆，结果总是失望而归，不知道到时是不是情绪无法复制导致的失望，总之一口下去觉得不对味儿。从没想过在家里煮，因为总觉得会很难，周末和一个西安的娃儿聊了天，她拉仇恨似得狠狠的描述了腊汁肉夹馍如何外脆里嫩，岐山臊子面如何酸爽可口，羊肉泡如何鲜香浓郁到不可一世。吞着口水咬着牙，恶狠狠的对她说，有仇不报非君子....等着瞧。另一边开始琢磨怎么来一碗。端着自己做的一碗羊肉泡，不得不佩服自己，虽说不能百分百完美复制，但是安慰一下自己是绰绰有余的。浓香味美，是参照西安后宰门老邬家的所有配料。据那个可恶的娃来说，当初我走的时候12块钱一碗的羊肉泡，现在估计四五十了~

准备时间：10分钟内

制作时间：2小时以上

用餐人数：5-6人

食材

主料:

羊腿肉:800g

辅料:

木耳:30g

黄花菜:30g

龙口粉丝:2把

姜:1块

葱:4棵

炖肉包:1个

盐:适量

花椒:1/2汤匙

香菜:2棵

蒜苗:2棵

步骤:

1.原料图。

2.花椒加水煮开，羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用。

3.羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫。

4.小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一。约2小时，调入盐，继续煮30分钟。

5.羊肉捞出。

6.木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜。

7.粉丝泡软焯水。

8.馍掰碎或者切碎，加木耳金针菜，粉丝，撕碎的羊肉。

9.兑入煮好的羊肉汤。撒蒜苗香菜即可。

小贴士

1，做好味，要用好料，我用的是本地山羊腿肉，这种羊，不像上海买的那种会带皮卖的内蒙绵羊，那种膻味重，肉柴，不好吃。山羊肉肉质细嫩，而且汤汁奶白浓郁，香带着略奶香的甜。稍微放点盐就很好吃。

2，徐州和皖北地区也有泡馍，但是是泡烙馍。西安泡的是白吉馍。白吉馍做法在这里：http://www.haodou.com/recipe/411007

3，我吃过西安最好吃的泡馍其实不在回民街，那里商业化气息太浓重，口味也进行了改变。那些老西安聚集的地方，小街小巷子里往往能寻觅到最正宗地道的味儿。老邬家的泡馍就是加了粉丝，黄花菜和木耳，配着酸脆可口的醋蒜，略甜辣的辣椒酱，和一些别致的小咸菜，一顿下来简直爽到心口窝。