农家浆水凉粉的做法

简介:小时候，妈妈一年四季都会在家里备上一缸浆水，尤其夏天，来一碗浆水面或者浆水凉粉，酸爽可口，清凉解暑。要形容浆水凉粉的味道，三个字：酸，凉，香。酸，不同于醋那种单一的酸，是那种醇厚浓郁的酸味儿，这个只有吃过的人或爱吃的人才深有体会。凉，喝一口全身通泰，清凉爽口。香，这个就更不好形容了，它香的不直接，不浓烈，而是犹如细水长流，涓涓而来，它香不在舌头而在喉头，入口后会感觉有一丝芹菜的味儿，韭菜的味儿，辣椒油的味儿，这些都是这香的层次。再加上，凉粉的Q弹爽滑，口感丰富，是一道在炎热的夏天最能让人感觉清爽的食物，是能够驱赶体内燥热虚火的美食，也是一道最具家乡特色的小吃，食之令人记忆深刻。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

凉粉:500g

浆水:400g

辅料:

油:适量

盐:适量

韭菜:适量

干辣椒:适量

花椒:适量

大蒜:5粒

小葱:适量

步骤:

1.浆水一碗备用

2.韭菜提前洗净，控干水分

3.凉粉一份备用

4.锅中放油烧七成热，泼入韭菜，制作成韭菜油

5.锅中留底油，入花椒炸香，捞出不用

6.放入葱花，蒜片，干辣椒炒出香气

7.倒入浆水烧开

8.放适量盐调味

9.炝锅的浆水盛入大碗

10.将炝锅的浆水浇入凉粉容器，放入两勺韭菜油提味，成品出锅

11.开始享用吧

小贴士

1.浆水必须用花椒，葱花等食材炝锅，味道才更佳

2.浆水可以自制，也可以买成品的，但还是自制的更香一些

3.凉粉的做法请参考我另一个菜谱（自制白凉粉）哦

4.喜欢吃辣味的可适当加入油泼辣子。