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歌剧院蛋糕的做法

来源:触点天气2021-09-25 07:09:23

歌剧院蛋糕

简介:分成八层的歌剧院蛋糕,层层味道相互配合,吃在口里是每一口的感觉都不一样,黑巧克力的苦加上咖啡味白脱奶油,那口感配合的相当的完善,甜中带着一丝丝的苦,那口感是十分之棒的。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡蛋:5个

低筋面粉:90g

辅料:

黑巧克力:50g

咖啡:1小包

牛奶:85g

鲜奶油:25g

糖:177g

植物油:40ml

水:120ml

黄油:50g

步骤:

歌剧院蛋糕的做法步骤1

1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的阶段。

歌剧院蛋糕的做法步骤2

2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤3

3.筛入90g低筋面粉

歌剧院蛋糕的做法步骤4

4.搅拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤5

5.分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤6

6.分别倒入二个烤盘里。

歌剧院蛋糕的做法步骤7

7.烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体,放一边备用。

歌剧院蛋糕的做法步骤8

8.制作中间用来夹心的部分,分三部分:

一、巧克力甘那许:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鲜奶油:25g

做法:巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油):蛋黄2个,砂糖67g,水:20cc,无盐奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少许(咱没有,用速溶咖啡加少许水代替)

做法:1.蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

三、糖浆:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙

做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

歌剧院蛋糕的做法步骤9

9.准备组合蛋糕,取一片事先准备好的蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤10

10.用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤11

11.再涂上一层咖啡奶油馅。

歌剧院蛋糕的做法步骤12

12.再取一片蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤13

13.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤14

14.再涂上一层巧克力甘那许。

歌剧院蛋糕的做法步骤15

15.再取一片蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤16

16.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤17

17.再涂上一层咖啡奶油馅。

歌剧院蛋糕的做法步骤18

18.最后取一体蛋糕体。

歌剧院蛋糕的做法步骤19

19.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤20

20.将做好的蛋糕一层一层组合起来,最后用巧克力甘那许淋面。

歌剧院蛋糕的做法步骤21

21.做好的八层蛋糕,放冰箱冷藏1小时,再取出切去不漂亮的四边,再切成块,上面用巧克力画上音符就可以了。

小贴士

最好是做好一层,放冰箱冷藏个5分钟,待表面稍凝固再做下一层。

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