纽约芝士蛋糕的做法

简介:8寸纽约芝士一个。纽约芝士的做法很多种，有加酸奶油有不加的，这方子做出来的纽约芝士比较清淡，不是那么浓烈，但是回味还是很香滴。这是我开始玩烘焙后给LP做的第一个生日蛋糕，蛮有意义的。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：6人以上

食材

主料:

奶油芝士:500g

酸奶油:200g

鸡蛋:3个

消化饼:200g

辅料:

香草精:数滴

玉米淀粉:2大勺

细糖:120g

黄油:100g

步骤:

1.首先制作饼底，将200克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实。

2.奶油芝士室温软化，分次加入细糖，打至顺滑。

3.分三次加入100ML酸奶油，每一次均应将酸奶油和奶油芝士搅拌完全均匀后，再加下一次。

4.鸡蛋一个一个加入芝士糊中。每加一个鸡蛋，都应该和加酸奶油一样，拌匀了才加下一个鸡蛋。

5.筛入玉米淀粉，拌匀。图中加入玉米淀粉时没有过筛，不过也一样可以拌匀，多费点事罢了，最好过过筛。

6.加入香草精，拌匀。

7.将芝士糊拌匀后，入模。烤盘倒入热水，入预热170°的烤箱正下层烤60分钟左右，至表面金黄即可。蛋糕出炉冷却15分钟左右，中间部分会自然回缩。回缩的部分，正好倒入剩余的酸奶油，再入烤箱烘烤10分钟定型即可。

小贴士

TIPS：

1、酸奶油不太容易买到，这个嘛可以自制。具体方法是：200淡奶油，倒入2勺柠檬汁，快速搅动。由于柠檬汁有凝乳作用，淡奶油很快就会变得浓稠。OK，盖上保鲜膜，放置半小时酸奶油就做好了。

2、芝士室温软化需要比较长的时间，天冷的话时间就更长。可以采用隔热水软化，水温不要超过60°为宜。

3、切记芝士蛋糕一定要放到完全冷却后，才放入冰箱冷藏。没有完全冷却的芝士蛋糕放入冰箱，很容易出水，影响蛋糕的口感。