【手工美食】全麦小麦的做法

简介:小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。小麦胚芽还含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。人们曾片面地追求‘精粉’。加工小麦时将小麦胚芽随着麦麸去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了认识和肯定。小麦胚芽可制成冲剂，也可直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时可适量加入。小麦胚芽一般人皆可食用，每餐40克。它是儿童、老年人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。这款全麦小麦胚芽馒头，不仅在面粉里添加了全麦粉，还特意加入小麦胚芽。为了保证口感，用牛奶调和面粉，还添加了奶酪粉（没有的话，可以忽略），将糖份改用木糖醇----这让普普通通的馒头变得喧软、健康、美味！

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

中筋粉:800g

全麦粉:180g

小麦胚芽:20g

辅料:

奶酪粉:20g

牛奶:500g

木糖醇:30g

酵母:10g

猪油:10g

步骤:

1.事先将酵母粉倒入90克的牛奶（可以加热到40度，不烫手，能更快溶解酵母粉）中，静置十来分钟，让其充分溶解。

2.准备好小麦胚芽，及其它所需食材。

3.将小麦胚芽、木糖醇、奶酪粉、所有面粉倒入容器中，搅匀。

4.将410克牛奶用微波炉加热40秒，以烫手为准，倒入面粉中搅拌均匀。

5.继续揉至成面团。

6.然后放入环境温度40度左右的地方，进行发酵。

7.将发酵好的面团取出，继续揉至光滑，然后将面团分成大小一致的18块。

8.左手托住面剂子，右手进行揉搓，逐渐揉搓收口成馒头形状。

9.整形完之后，放入抹油的整盘中，放入环境温度40度左右的地方，进行醒发，大致20分钟左右。

10.将醒发好的馒头放入蒸箱蒸20分钟即可。 蒸好后不要急着揭盖。

11.把蒸好的馒头放在透风的地方晾凉。

小贴士

1、做馒头发酵是关键，夏天最适合馒头。

2、反复揉搓是使小面团得到再次的排气，是面团组织更加细腻，所以相当重要。

3、木糖醋如果没有，可以用细砂糖代替。

4、加适量的猪油会使馒头更加喧软。