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红糖芝士坚果欧包的做法

来源:触点天气2021-09-30 11:11:43

红糖芝士坚果欧包

简介:相对于用精面白糖黄油制作的甜面包,我更喜欢可以做为主食的欧包--无糖无油,或者选用更为健康的黑糖和橄榄油。从口感上来说则更为朴实,如果用黑麦面粉,细细咀嚼,余味的麦香,瞬间秒杀甜软的白面包。除了原材料更为健康外,新出炉的欧包外皮焦焦脆脆,里面富有弹性的柔软。今天的这款面包从昨晚就开始准备,做了老面团,三分之一的全麦面粉,还加了奶油奶酪和小麦胚芽还有近来流行的亚麻籽,不知道这叫不叫做低调的奢华?

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

高筋面粉:125g

冷水:75g

高筋面粉:200g

全麦面粉:100g

红糖:40g

奶油芝士:60g

小麦胚芽:1大勺

水:150g

辅料:

酵母:1.5g

盐:1g

酵母:3/4小勺

盐:1/4小勺

亚麻籽:30g

南瓜子:30g

枸杞子:1大勺

蛋清:1个

亚麻籽:适量

南瓜子:适量

步骤:

红糖芝士坚果欧包的做法步骤1

1.准备老面团。高筋粉125克,干酵母1.5克,盐1克,冷水75毫升。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤2

2.揉成光滑的面团。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤3

3.放入保鲜袋,放进冰箱第二天待用。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤4

4.将主面团中除去枸杞子,南瓜子和亚麻籽之外,放入面包机揉面,20分钟。(高粉200克,全麦面粉100克,芝士60克,红糖40克,酵母3/4小勺,盐1/4小勺,水150克)

红糖芝士坚果欧包的做法步骤5

5.面包机揉面期间把南瓜子和亚麻籽放入预热150度的烤箱烤8分钟,取出晾凉。(各30克)

红糖芝士坚果欧包的做法步骤6

6.20分钟后取出面团,揉好的面柔软如耳垂,如果此时感觉水分大面团过于粘手,可以适当少次少量加入干粉。(我手工揉了五分钟左右)

红糖芝士坚果欧包的做法步骤7

7.揉好的面团可以扯出薄膜。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤8

8.把烤好的南瓜子亚麻籽,和洗过的枸杞子均匀揉入面团。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤9

9.坚果揉入面团后,反扣一个不锈钢盆,室温发酵。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤10

10.约一个小时后,体积膨胀为两倍大,用手指蘸高粉戳入面团的洞平滑,不回缩不下陷。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤11

11.拍扁后分割成六份。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤12

12.滚圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤13

13.准备装饰用的亚麻籽和南瓜子。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤14

14.面团表面涂上蛋清,表面在坚果里滚一滚。然后放入烤箱里进行第二次发酵。烤箱里可同时放入一碗沸水,利用烤箱密封的特点增加空气湿度。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤15

15.大约一个小时候,面团再次发酵膨胀为两倍大。

红糖芝士坚果欧包的做法步骤16

16.烤箱预热180度,烤20-22分钟。

小贴士

1. 老面团不用揉出膜,面团光滑即可。

2. 红糖如果结块,可以用一部分温水(150克中取一部分)先融化红糖。

3. 芝士要先取出来回温。

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