红糖芝士坚果欧包的做法

简介:相对于用精面白糖黄油制作的甜面包，我更喜欢可以做为主食的欧包--无糖无油，或者选用更为健康的黑糖和橄榄油。从口感上来说则更为朴实，如果用黑麦面粉，细细咀嚼，余味的麦香，瞬间秒杀甜软的白面包。除了原材料更为健康外，新出炉的欧包外皮焦焦脆脆，里面富有弹性的柔软。今天的这款面包从昨晚就开始准备，做了老面团，三分之一的全麦面粉，还加了奶油奶酪和小麦胚芽还有近来流行的亚麻籽，不知道这叫不叫做低调的奢华？

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

高筋面粉:125g

冷水:75g

高筋面粉:200g

全麦面粉:100g

红糖:40g

奶油芝士:60g

小麦胚芽:1大勺

水:150g

辅料:

酵母:1.5g

盐:1g

酵母:3/4小勺

盐:1/4小勺

亚麻籽:30g

南瓜子:30g

枸杞子:1大勺

蛋清:1个

亚麻籽:适量

南瓜子:适量

步骤:

1.准备老面团。高筋粉125克，干酵母1.5克，盐1克，冷水75毫升。

2.揉成光滑的面团。

3.放入保鲜袋，放进冰箱第二天待用。

4.将主面团中除去枸杞子，南瓜子和亚麻籽之外，放入面包机揉面，20分钟。（高粉200克，全麦面粉100克，芝士60克，红糖40克，酵母3/4小勺，盐1/4小勺，水150克）

5.面包机揉面期间把南瓜子和亚麻籽放入预热150度的烤箱烤8分钟，取出晾凉。（各30克）

6.20分钟后取出面团，揉好的面柔软如耳垂，如果此时感觉水分大面团过于粘手，可以适当少次少量加入干粉。（我手工揉了五分钟左右）

7.揉好的面团可以扯出薄膜。

8.把烤好的南瓜子亚麻籽，和洗过的枸杞子均匀揉入面团。

9.坚果揉入面团后，反扣一个不锈钢盆，室温发酵。

10.约一个小时后，体积膨胀为两倍大，用手指蘸高粉戳入面团的洞平滑，不回缩不下陷。

11.拍扁后分割成六份。

12.滚圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。

13.准备装饰用的亚麻籽和南瓜子。

14.面团表面涂上蛋清，表面在坚果里滚一滚。然后放入烤箱里进行第二次发酵。烤箱里可同时放入一碗沸水，利用烤箱密封的特点增加空气湿度。

15.大约一个小时候，面团再次发酵膨胀为两倍大。

16.烤箱预热180度，烤20-22分钟。

小贴士

1. 老面团不用揉出膜，面团光滑即可。

2. 红糖如果结块，可以用一部分温水（150克中取一部分）先融化红糖。

3. 芝士要先取出来回温。