自制蒜蓉辣酱的做法

简介:仿佛一夜间，沙县的小吃遍地开花，四年间的早上我无数次的光顾。很喜欢他们那种蒜蓉辣酱。另外很喜欢吃蒸鱼，放一点辣椒在上边。于是，跟相熟的老板娘讨了做法，买了渭南的小米椒，很香很辣。加点蒜蓉做了喜欢的蒜蓉辣酱。蒜香浓郁，又香又辣，真不错。不同的是为了方便蒸鱼，我的辣酱磨的没有跟他们做的那样完全稀泥状。反正味道还是不错啦。

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

小米椒:200g

辅料:

蒜头:8瓣

盐:适量

高度白酒:1大勺

步骤:

1.一定要用新鲜的小米椒，味道才好

2.小米椒洗干净，晾干。蒜头剥皮洗净，晾干。（一定要不带丝毫水滴的。要晾干，或者擦干）

3.小米椒去蒂，切碎，蒜头加少许盐，捣成蒜泥。

4.把切碎的小米椒和蒜蓉，一起放入料理机打成泥。

5.打好的辣椒蓉，加入适量高度白酒、盐，拌匀。

6.放入瓶子里，密封好，放冰箱里发酵10天以上就可以。

7.取辣酱的时候，勺子一定不要有油，这样才保存时间长一些。

小贴士

一定要用新鲜的小米椒，这样打碎的时候才不用加水，打好后也不用加水熬制。这样味道会更纯粹点。

蒜头和辣椒洗干净后，一定要擦干水分。整个制作过程都不要有水和油。喜欢蒜味浓郁的就多放点蒜头。