台湾卤肉饭的做法

简介:卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。这次用五花肉做的大块卤肉饭，看着更加诱人，香喷喷滴········

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

五花肉:500g

鸡蛋:4个

红葱头:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

大蒜瓣:6个

香叶:2片

大料:3个

姜片:4片

老抽:30ml

冰糖:20g

料酒:20ml

步骤:

1.准备所有的食材。

2.鸡蛋煮熟备用。

3.鸡蛋去皮，五花肉切厚块，大蒜，红洋葱切小块。

4.五花肉冷水入锅焯烫备用。

5.炒锅倒油放入大蒜，红洋葱中小火炸制。

6.把洋葱炸制焦黄盛出。

7.底油爆香大蒜，香叶和大料。

8.放入五花肉翻炒。

9.加入老抽，料酒翻炒上色。

10.在加入冰糖继续炒冰糖融化关火。

11.把炸好的洋葱放入煮茶包。

12.然后把五花肉倒入一个深一些的锅中，加入鸡蛋，炸好的洋葱和适量的清水。

13.大火煮开，小火卤至50分钟。

14.五花肉熟烂加盐，鸡精调味关火。

15.米饭用电饭锅做好。

16.饭盛入碗中，上面加入卤肉，半个卤鸡蛋，和烫过的小青菜浇入一勺卤肉汁即可食用。

小贴士

最后用精品五花肉制作，口感更好。

卤肉汁的红洋葱炸制焦脆是卤肉饭的精华味道所在，如果有红葱头更好，没有就可以用这种颜色很深的红洋葱代替，卤肉汁很香。

卤肉汁最好可以多一些，浇入一勺拌米饭，更有味。