洪坑民俗文化村
福建省龙岩市永
多云26~18°C
简介:卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。这次用五花肉做的大块卤肉饭,看着更加诱人,香喷喷滴········
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
五花肉:500g
鸡蛋:4个
红葱头:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
大蒜瓣:6个
香叶:2片
大料:3个
姜片:4片
老抽:30ml
冰糖:20g
料酒:20ml
步骤:
1.准备所有的食材。
2.鸡蛋煮熟备用。
3.鸡蛋去皮,五花肉切厚块,大蒜,红洋葱切小块。
4.五花肉冷水入锅焯烫备用。
5.炒锅倒油放入大蒜,红洋葱中小火炸制。
6.把洋葱炸制焦黄盛出。
7.底油爆香大蒜,香叶和大料。
8.放入五花肉翻炒。
9.加入老抽,料酒翻炒上色。
10.在加入冰糖继续炒冰糖融化关火。
11.把炸好的洋葱放入煮茶包。
12.然后把五花肉倒入一个深一些的锅中,加入鸡蛋,炸好的洋葱和适量的清水。
13.大火煮开,小火卤至50分钟。
14.五花肉熟烂加盐,鸡精调味关火。
15.米饭用电饭锅做好。
16.饭盛入碗中,上面加入卤肉,半个卤鸡蛋,和烫过的小青菜浇入一勺卤肉汁即可食用。
小贴士
最后用精品五花肉制作,口感更好。
卤肉汁的红洋葱炸制焦脆是卤肉饭的精华味道所在,如果有红葱头更好,没有就可以用这种颜色很深的红洋葱代替,卤肉汁很香。
卤肉汁最好可以多一些,浇入一勺拌米饭,更有味。
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2024-06-28