富贵团圆虾的做法

简介:新年即将来临，每位异乡的同胞，此时最大的愿望就是回家。回家，这个愿望在临近春节之际尤为强烈。无论交通多么拥挤，无论手边还有多少工作，都抵挡不了回家的渴望。一年的忙碌，此时变得轻松，在氤氲缭绕的厨房，操刀下厨，挥发精湛厨艺，舌尖上的美味一道道呈现在温馨餐桌上，这就是独家私房菜，这就是团圆，这就是年！新春到来之际，我在这里提前祝每位豆亲身体健康、家庭幸福、万事如意！

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

大虾:125g

鸡蛋:1个

辅料:

盐:3+3g

白胡椒粉:3g

干淀粉:20+5g

料酒:15ml

水:60ml

油:适量

黄瓜:5g

步骤:

1.准备好主要食材，把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。

2.大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透。

3.如图所示，将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状。

4.这是做好的虾球。

5.依次做好所有的虾球。

6.将虾球放入容器，倒入料酒。

7.撒3g盐。

8.撒入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。

9.将腌好的虾球沥干水分。

10.此时备好干淀粉。

11.将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。

12.放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。

13.这是炸好的虾球。

14.然后取一炒锅，倒入油。

15.将鸡蛋打散。

16.七成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。

17.将5g干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内

18.再放3g盐，勾薄芡。

19.将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘。

20.同时，将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。

21.将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。

小贴士

1、如果没看懂虾球如何制作的豆亲，可以去我的旧作《宫灯虾仁》里面查找，有详细的制作过程。

2、我使用的淀粉是玉米淀粉。

3、蛋皮应该后期来制作，如果摊的早了，放凉之后会有腥味，影响口感，所以要趁热。