麻辣鸭头的做法

简介:源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鸭头:1000g

辅料:

脾县豆瓣酱:20g

八角:2个

草果:适量

丁香:适量

丁香:适量

小茴香:适量

香叶:适量

干辣椒:3个

花椒粒:20粒

麻椒:20粒

老抽:15g

蚝油:10g

盐:2g

糖:5g

姜片:适量

蒜片:适量

高汤:适量

步骤:

1.鸭头洗净

2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3.下豆瓣酱炒香

4.下姜片，蒜片翻炒出香味

5.老卤汤

6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

小贴士

私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒