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麻辣鸭头的做法

来源:触点天气2021-07-14 18:22:09

麻辣鸭头

简介:源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鸭头:1000g

辅料:

脾县豆瓣酱:20g

八角:2个

草果:适量

丁香:适量

丁香:适量

小茴香:适量

香叶:适量

干辣椒:3个

花椒粒:20粒

麻椒:20粒

老抽:15g

蚝油:10g

盐:2g

糖:5g

姜片:适量

蒜片:适量

高汤:适量

步骤:

麻辣鸭头的做法步骤1

1.鸭头洗净

麻辣鸭头的做法步骤2

2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

麻辣鸭头的做法步骤3

3.下豆瓣酱炒香

麻辣鸭头的做法步骤4

4.下姜片,蒜片翻炒出香味

麻辣鸭头的做法步骤5

5.老卤汤

麻辣鸭头的做法步骤6

6.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

麻辣鸭头的做法步骤7

7.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

小贴士

私房话:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行,没有老卤汤,加清水也可

2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒

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