CCTV总部大
北京市朝阳区东
阴转多云4~-4°C
简介:我又在做气疯拉,奶茶的气疯真的很好吃我也是醉了。这是乳化的气疯,口感很细腻,很湿润,真的值得尝试。这是纪念我手打得戚风,所以不放切开图片。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
低筋面粉:33g
奶茶粉:3g
蛋黄:2个
细砂糖:20g
水:20g
油:20g
辅料:
蛋清:2个
细砂糖:33g
步骤:
1.蛋黄蛋清分离,装入无水无油的盘子,
2.加入细砂糖打至发白状态。
3.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老
4.这就是乳化的蛋黄糊。
5.加入过筛的低筋面粉和奶茶粉
6.搅拌均匀
7.我的电动打蛋器坏了,只能手动打。
8.取3分之一的蛋白混合面糊
9.在把面糊倒入剩下的蛋白中快速搅拌均匀,
10.倒入模具是不是很悲哀,只有4分满。
11.烤箱提前预热,150度50分钟
12.在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。
13.哈哈
14.很不错
15.很细腻
16.中间有点踏
小贴士
乳化就是技巧
蛋清用电动打蛋器打得就要打起尖角。
周末两天(11月9日至10日),受冷空气影响,新疆北部仍多降雪天气,局地或现暴雪,同时内蒙古、东北地区雨雪天气发展,上述地区公众外出需注意交通安全,谨防道路湿滑。
2024-11-09未来三天(11月9日至11日),新疆北部仍多雨雪天气,局地遭遇暴雪侵袭,风口地区风力可达10级。雨雪天气频繁,公众需关注预警预报信息,外出小心慢行,谨防能见度降低和道路湿滑对交通的不利影响。
2024-11-09今天(11月11日),河北天气以晴天间多云为主,中南部地区有霾天气,公众外出需注意防护。明后天,雨水逐步发展,东北部有中到大雨,公众外出需小心慢行,谨防道路湿滑对交通的不利影响。
2024-11-11未来一周(11月11日至17日),冷空气强度较弱,我国大部气温将较常年偏高,江南南部等地暖如常年9月中下旬。降水方面,未来三天,新疆北部仍有强降雪。同时,西北地区东部、华北等地先后有弱降水过程。
2024-11-11北京今天(11月11日)早晚有轻雾来扰,明天夜间仍有轻雾,公众出行请注意交通安全。后天,北京将现降雨、降温,大部有小雨,白天最高气温11℃,大家请注意防雨保暖。
2024-11-11今年第22号台风“银杏”已于昨天(10日)夜间由台风级减弱为强热带风暴级,今天(11日)凌晨继续减弱为热带风暴级,早晨5点钟其中心位于海南省三沙市永兴岛西北方向约90公里的南海中西部海面上,就是北纬17.4度、东经111.7度,中心附近最大风力有8级(20米/秒),中心最低气压为995百帕,七级风圈半径120-200公里。
2024-11-11