酸奶米蛋糕的做法

简介:前阵子买了菌粉，昨晚上自己做了酸奶，一小包菌粉就能做1L牛奶，所以出来的量有点大，一时半会喝不完，自制酸奶的保质期又很短暂。 老爸退休前，每年都要发冰糖，家里的冰糖都堆成小山的，再放就怕要过期了。 还有最近家里的大米也多，又赶上银行有活动，送了袋大米，米箱已经放不下了。 综上所述，有什么办法可以来消耗下呢？ 我的结论就是，只好用来做蛋糕了。因为是自己乱搭的，仅供参考，有兴趣的亲可以尝试一下，新手建议只观赏吧。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

酸奶:200g

色拉油:40g

蛋黄:2个

蛋白:5个

冰糖粉:70g

低筋面粉:35g

大米:100g

辅料:

柠檬汁:几滴

盐:1g

步骤:

1.将大米提前浸泡一晚上。

2.冰糖放入破壁机中。

3.开启研磨功能，几十秒就会把冰糖打成粉末状。

4.大米控干水，和酸奶一起放入破壁机中。

5.同样开启研磨功能，搅打几十秒，杯底也不会有颗粒。

6.把鸡蛋分离，酸奶和米浆糊内，加入色拉油、2个蛋黄、盐、过筛后的低粉，搅拌均匀。

7.蛋清中加入柠檬汁和三分之一冰糖粉。

8.用电动打蛋器1档，低速打到起泡，加入剩下的冰糖粉，直到打到稳定的湿性发泡，拿起蛋头表面有弯钩。

9.蛋白和蛋黄糊混合均匀。

10.倒入模具中，震去气泡。

11.水浴法，上下火160度烤25分钟，转150度烤30分钟，在烤箱内焖10分钟。

12.取出后立刻脱模，放凉后移至冰箱冷藏室冷藏三小时左右。

小贴士

1、用破壁机打粉磨浆就是方便，时间短功能足，而且成品非常细，看不到颗粒，非常适合做蛋糕。用料理机可能会有渣、有颗粒状，这样就算拌匀后，蛋糕烤出来表面也不是光滑的。

2、提前浸泡大米，更容易打细打碎。

3、打发蛋白，一定要打到稳、打到细腻，这样才能在后面完全支撑住蛋糕，不能打到还有虚虚的泡沫感就停手，低速长时间打发，可以增加稳定性。如果选择高速打发，那一定要在打完后，用1档再打40秒，气除里面的小气泡。

4、切的时候蛋糕还没凉透，心急太阳公公要下山了，所以表面切得也不平整，要凉透后才好切。没想到的是，表面非常有弹性，竟然可以挡住双立人直切下去的锋利刀口，所以我选择了从侧面切。

5、底部虽然有沉淀，可能是米浆内的淀粉沉淀物，但不影响味道。

6、原本其实只想着放米浆，但米浆加酸奶就有300克的液体量，担心液体量太大，蛋糕不易成型，经过考虑才多加了35克低粉，增强凝聚力。