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酱肘子的做法

来源:触点天气2021-10-07 09:08:34

酱肘子

简介:轻轻松松给肘子上色-------酱肘子每次到饭店看菜单都觉得很奇怪,一份肘子才三五十块,而且基本是点菜后瞬间就能端上桌,想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多,要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了,饭店的酱肘子虽说是整只上桌,但是最完整的估计只是那根大骨头,上面的肉和皮很可能是其他部位的,所以说阿咱还是买回家自己做吧,至少肘子上的每斤每两肉,进的都是咱自家人的肚子。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

肘子:1个

辅料:

酱油:45ml

红糖:10g

冰糖:5颗

盐:10g

大葱:2根

姜:5片

白酒:30ml

香叶:4片

干辣椒:8根

花椒:10粒

桂皮:1根

草寇:2个

八角:2个

丁香:4粒

白寇:1个

步骤:

酱肘子的做法步骤1

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

酱肘子的做法步骤2

2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

酱肘子的做法步骤3

3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

酱肘子的做法步骤4

4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

酱肘子的做法步骤5

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;

用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。

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