北京 21°C 阴
当前位置: 首页>天气生活>节气美食>正文

秘制东坡肘子的做法

来源:触点天气2021-10-07 10:09:22

秘制东坡肘子

简介:东坡肘子是一道历史悠久的菜,当年苏东坡亲手制作,并大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻,色、香、味、形俱佳,香气四溢,属于川菜系列的名菜。 肘子做出来特别香,就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑,一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃,真是满口香。这道菜主要比较费时间,做法并不难,即使是新手,也一看就会哟。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:5-6人

食材

主料:

肘子:1000g

辅料:

生姜:1块

大蒜:5瓣

生抽:3小勺

花雕酒:1小勺

香醋:1小勺

老抽:1小勺

香油:少许

豆瓣酱:适量

葱:少许

甜面酱:少许

香叶:2片

八角:1个

桂皮:1段

大葱:适量

料酒:适量

蒜:适量

步骤:

秘制东坡肘子的做法步骤1

1.肘子洗净,毛拔干净

秘制东坡肘子的做法步骤2

2.将肘子转圈切几刀

秘制东坡肘子的做法步骤3

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎,大葱切成小段

秘制东坡肘子的做法步骤4

4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末

秘制东坡肘子的做法步骤5

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

秘制东坡肘子的做法步骤6

6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好

秘制东坡肘子的做法步骤7

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁

秘制东坡肘子的做法步骤8

8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去

秘制东坡肘子的做法步骤9

9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时

秘制东坡肘子的做法步骤10

10.出锅了,装盘,撒上小葱花,香气飘满屋

小贴士

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;

2.汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;

3.过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。

热门资讯推荐