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日式戚风的做法

来源:触点天气2021-10-07 13:12:17

日式戚风

简介:前天,花姐姐的完美日式戚风让我眼前一亮,这个戚风简直就是太完美了,完美得令我心醉。在此之前,我的戚风就是屡战屡败,其实也没战几次,仅仅两次而已,但就把我打击得不行,于是总说——戚风啊,我心中永远的痛!!!于是鼓足勇气,准备再战戚风!!!在花姐姐的指导下,终于开工了,和天天姐一起在今晚做了这个超级棒的日式戚风,虽然开裂了,但没有回缩,蛋糕长得也非常好,用尺子一量,足足6.3厘米哦,没出息的我已经非常满足了,心中那个开心啊~~ 难道就因为我的开心这个戚风也高兴得开裂了?哈哈。。。在此,非常感谢花姐姐将自己的宝贵经验与我们分享。。。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

蛋黄:3个

杏仁露:40g

玉米油:40g

低筋面粉:50g

辅料:

糖:40g

盐:少量

蛋白:3个

玉米淀粉:5克

白醋:几滴

步骤:

日式戚风的做法步骤1

1.蛋白加几滴白醋,打至粗泡,分三次加入糖和玉米淀粉的混合物,打至硬性

日式戚风的做法步骤2

2.蛋白打发好后,用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料

日式戚风的做法步骤3

3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊

日式戚风的做法步骤4

4.用蛋抽搅拌蛋白糊几下后,再分三次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀

日式戚风的做法步骤5

5.将面糊倒入活底模,在桌子上震几下消除大气泡

日式戚风的做法步骤6

6.烤箱预热145度,倒数第二层,25分钟后改160度2分钟,盖锡纸帽,再140度,35分钟,出炉立刻轻拍模具四周

日式戚风的做法步骤7

7.倒扣,凉后脱模

日式戚风的做法步骤8

8.弹性对比

按压

日式戚风的做法步骤9

9.松开手指后

小贴士

TIPS:

1、烘焙过程中,温度一升高,蛋糕马上开裂,于是立即将温度降低,下次准备全程采用140度尝试一下

2、锡纸帽

3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前,先用蛋抽搅拌几下蛋白糊,目的是使其浓缩,性质更加稳定

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