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水晶肘子的做法

来源:触点天气2021-10-09 06:03:25

水晶肘子

简介:水晶肘子,北京的老字号丰泽园做的很地道,晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧,于是周末买了材料,在家立马学习、实施。不过总感觉用时太长了,但据大师傅介绍,只有这样才能充分发挥出肉皮的胶质,不过最终我还是偷了懒,将肘子的蒸制时间由6小时改成了跟肉皮一样的时间,4个小时,之所以如此,是因为我将两种放在了一个蒸锅中,上下屉分开放置得,所以就一起出锅了,不过我感觉肘子也非常的软烂。经过长时间的等待,还是挺值得的,结果我挺满意的。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

肘子:838g

猪肉皮:460g

辅料:

葱:20g

姜:20g

料酒:20g

美极鲜酱油:2勺

米醋:2勺

香油:3g

花椒油:5g

蒜:3瓣

步骤:

水晶肘子的做法步骤1

1.本不想买这种网肘,但超市里只有这种了,所以凑合着吧。

水晶肘子的做法步骤2

2.肉皮冷水入锅烧开。

水晶肘子的做法步骤3

3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

水晶肘子的做法步骤4

4.肘子冷水入锅,也进行焯水。

水晶肘子的做法步骤5

5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

水晶肘子的做法步骤6

6.切成细条。

水晶肘子的做法步骤7

7.将肉皮放入不锈钢盆中,加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水,这样做出的胶质好。

水晶肘子的做法步骤8

8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上,蒸4个小时,注意蒸锅中的水要一次加够。

水晶肘子的做法步骤9

9.捞出蒸好的肉皮,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

水晶肘子的做法步骤10

10.蒸好的肘子,去除网绳。

水晶肘子的做法步骤11

11.剖开肘子,撕成碎块。

水晶肘子的做法步骤12

12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

水晶肘子的做法步骤13

13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

水晶肘子的做法步骤14

14.吃的时候取出,切成片,蘸上料汁。

料汁:2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油,蒜泥。

小贴士

蒸好的肉皮要捞出,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏,切成片蘸汁食用,相当的劲道。

肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了,也有人用高压锅压制的,我没试过,不知道效果,应该是能省时间。

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