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鱼香茄饼的做法

来源:触点天气2021-10-19 11:13:22

鱼香茄饼

简介:鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣,很受大家的喜欢!尤其是女生,好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的!今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”,在川菜中是指:把菜肴和调料(佐料)分装上桌,用筷子夹着菜肴,沾调料后食用。这道由茄饼(茄盒)演变出的菜,可以有多种吃法:炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”做鱼香味的菜,葱姜蒜末必不可少,而且量要足;还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

长茄子:300g

猪肉馅:200g

葱:30g

姜:30g

蒜:30g

红剁椒:30g

番茄沙司:30g

辅料:

酱油:适量

料酒:适量

糖:适量

醋:适量

玉米淀粉:适量

脆炸粉:适量

冰水:适量

步骤:

鱼香茄饼的做法步骤1

1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊,这一步更不能省。

如果没有脆炸粉,可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度

鱼香茄饼的做法步骤2

2.先将脆炸糊用冰水调好,静置

鱼香茄饼的做法步骤3

3.浓稠的程度如图

鱼香茄饼的做法步骤4

4.猪肉馅用 葱、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲;

将糖1大勺 醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用

鱼香茄饼的做法步骤5

5.茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚

鱼香茄饼的做法步骤6

6.夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉

鱼香茄饼的做法步骤7

7.将猪肉馅夹在中间

鱼香茄饼的做法步骤8

8.不要夹太厚,合起,整平,

鱼香茄饼的做法步骤9

9.表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方

鱼香茄饼的做法步骤10

10. 所有茄盒填好馅

鱼香茄饼的做法步骤11

11.锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄

鱼香茄饼的做法步骤12

12.可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘

鱼香茄饼的做法步骤13

13.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油

鱼香茄饼的做法步骤14

14.加入番茄沙司,炒至颜色红亮

鱼香茄饼的做法步骤15

15.倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可

鱼香茄饼的做法步骤16

16.装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边

小贴士

这道由茄饼(茄盒)演变出的菜,可以有多种吃法:炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”;

把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”;

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