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贴饽饽熬小鱼的做法

来源:触点天气2021-10-22 08:04:13

贴饽饽熬小鱼

简介:贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

小鲫鱼:500g

玉米面:200g

白面:200g

小米面:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱:适量

姜:适量

八角:适量

料酒:1勺

干辣椒:适量

蒜瓣:适量

醋:1勺

面酱:1勺

步骤:

贴饽饽熬小鱼的做法步骤1

1.小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤2

2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤3

3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤4

4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤5

5.锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤6

6.另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香

贴饽饽熬小鱼的做法步骤7

7.放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

贴饽饽熬小鱼的做法步骤8

8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤9

9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

小贴士

小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。

玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。

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