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汤包的做法

来源:触点天气2021-10-24 06:06:35

汤包

简介:一直对包馅的东西尤其大爱,在外面也吃过几次汤包,没怎么过瘾就几十个大洋没有了,而且市区小巷子比较难停车,自己动手做这个想法一直存在,无奈东西一直不齐全,上次逛超市时发现了肉皮卖的,买来回赶紧收拾一下把肉皮冻就整起来了,放了足量的盐,冷藏在冰箱里就放置了,这次赶上中秋放假,就把这个想法实现了,有些不太完美的地方,已经做了总结,大家看小贴事哈。

准备时间:2小时以上

制作时间:1-2小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

面粉:300g

猪肉馅:500g

肉皮冻:300g

辅料:

盐:适量

生抽:适量

花椒粉:适量

味精:适量

糖:适量

姜末:50g

香葱:50g

虾皮:50g

清水:150g

步骤:

汤包的做法步骤1

1.将面粉和清水混合成雪花状,手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟左右;

汤包的做法步骤2

2.事先煮好的皮冻取出,切成小丁;

汤包的做法步骤3

3.将肉馅、虾皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮冻加入辅料后拌匀,并放入冰箱冷藏,图片是刚拌好的样子,还很稀,不好包;

汤包的做法步骤4

4.将松驰好的面团分成大小相同的剂子;

汤包的做法步骤5

5.用手擀成边缘薄中间厚一点的皮儿;

汤包的做法步骤6

6.擀好的皮儿,最好一次将所有的皮都擀好,这个时间正好让肉馅多冷藏会,一会方便包;

汤包的做法步骤7

7.取一擀好的皮放在手中间;

汤包的做法步骤8

8.将冷藏成形的肉馅取一块放在皮儿中间;

汤包的做法步骤9

9.从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;

汤包的做法步骤10

10.逐渐把顶部的开口收到最小,将中间的口收紧,避免蒸制过程中汤汁外漏,小笼包就包好了;

汤包的做法步骤11

11.包好一锅的包子,不要室温放置太久,不然汤汁又化了;

汤包的做法步骤12

12.蒸笼上铺打湿的笼制,将小笼包放在上面,中间留有间隙;

汤包的做法步骤13

13.等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了;

汤包的做法步骤14

14.出来的成品,汁多吧。

小贴士

1、调肉馅时不喜欢用外售十三香,喜欢用自己炒的花椒再磨成粉,每次放一些,味道超好;

2、加入虾皮,会使肉馅有海鲜的鲜味,当然姜沫一定要入,要切的碎碎的,越是沫沫状越好;

3、闽南气温还很好,肉皮冻拌入后就会化成汤汁了,不方便包成包子状;将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了;另外因为皮冻盐巴已经放了,在调肉馅时就要酌量放盐了;

4、皮儿最好薄一点,和饺子皮一样的薄就好了,皮厚会硬,我第一锅就很硬;冷藏后的馅是很好包的;

5、吃的时候要注意烫嘴;

6、李锦记的生抽味道好,也不会太上色,这个牌子味道很好,不用放过多的料,加糖会提鲜,糖多放点也没有关系。

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