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【原创首发】四喜烤麸的做法

来源:触点天气2021-10-29 21:17:09

【原创首发】四喜烤麸

简介:烤麸其实不是豆制品,它是小麦面粉在水里淘呀淘呀,变成一团面筋,然后发酵蒸煮而成,外观如同蜂窝,看上去又特别像冻豆腐,但它跟豆腐却是丝毫不相干。 四喜烤麸这道菜在江南一带最为常见,尤其是上海,大小馆子皆有供应。著名的有上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸、海派四喜烤麸、红烧烤麸等。四喜烤麸,又叫四鲜烤麸。所谓四喜就是:木耳、鲜笋、香菇、金针菜,但其中的配料,又非常随意,你完全可以根据自己的喜好,加上香菇、木耳、冬笋、胡萝卜、花生等。 我今将鲜笋换成五花肉,因为烤麸要油多,所以让五花肉油去渗透烤麸。烤麸可以事先用手撕成小块,在水中用手反复挤压,直至洗净,后用热水煮开捞出,冲凉挤干水份备用,就是去掉发酵酸腥味,吃口更好。

准备时间:无

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

烤麸:300g

五花肉:300g

黑木耳:25g

金针:30g

香菇:50g

辅料:

葱:适量

姜:适量

盐:适量

糖:适量

五香粉:适量

老抽:适量

料酒:适量

鸡精:适量

油:适量

步骤:

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤1

1.烤麸用手撕成小块,清水洗净,再开水煮后处理,冲凉水剂干;五花肉洗净,切小块。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤2

2.黑木耳、金针和香菇用水泡发,洗净;香菇切条。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤3

3.锅内清水烧开,入肉焯一下,捞出,可以去血腥味。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤4

4.锅热油,爆香姜,放入肉煸炒一会儿。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤5

5.放入料酒、盐和老抽,翻匀。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤6

6.再放入适量的水。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤7

7.接着放入黑木耳,大火烧开,小火焖煮1小时。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤8

8.等基本汤汁收干,捞出备用。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤9

9.另起油锅,热油,放入烤麸,煸炒至微黄。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤10

10.放入金针、老抽。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤11

11.再放入糖、五香粉和适量的水,翻匀,加盖中小火焖烧3分钟。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤12

12.然后放入已烧过肉。

【原创首发】四喜烤麸的做法步骤13

13.再翻匀,大火使肉汁融入烤麸中,最后撒入葱花和鸡精,翻匀即可出锅。

小贴士

1.烤麸在水中用手反复挤压,再开水煮后,冲凉水剂干,可以将发酵酸腥味去掉。

2.四喜可以随意。

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