老胡开文墨厂
安徽省黄山市歙
中雨转小雨16~7°C
简介:烤麸其实不是豆制品,它是小麦面粉在水里淘呀淘呀,变成一团面筋,然后发酵蒸煮而成,外观如同蜂窝,看上去又特别像冻豆腐,但它跟豆腐却是丝毫不相干。 四喜烤麸这道菜在江南一带最为常见,尤其是上海,大小馆子皆有供应。著名的有上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸、海派四喜烤麸、红烧烤麸等。四喜烤麸,又叫四鲜烤麸。所谓四喜就是:木耳、鲜笋、香菇、金针菜,但其中的配料,又非常随意,你完全可以根据自己的喜好,加上香菇、木耳、冬笋、胡萝卜、花生等。 我今将鲜笋换成五花肉,因为烤麸要油多,所以让五花肉油去渗透烤麸。烤麸可以事先用手撕成小块,在水中用手反复挤压,直至洗净,后用热水煮开捞出,冲凉挤干水份备用,就是去掉发酵酸腥味,吃口更好。
准备时间:无
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
烤麸:300g
五花肉:300g
黑木耳:25g
金针:30g
香菇:50g
辅料:
葱:适量
姜:适量
盐:适量
糖:适量
五香粉:适量
老抽:适量
料酒:适量
鸡精:适量
油:适量
步骤:
1.烤麸用手撕成小块,清水洗净,再开水煮后处理,冲凉水剂干;五花肉洗净,切小块。
2.黑木耳、金针和香菇用水泡发,洗净;香菇切条。
3.锅内清水烧开,入肉焯一下,捞出,可以去血腥味。
4.锅热油,爆香姜,放入肉煸炒一会儿。
5.放入料酒、盐和老抽,翻匀。
6.再放入适量的水。
7.接着放入黑木耳,大火烧开,小火焖煮1小时。
8.等基本汤汁收干,捞出备用。
9.另起油锅,热油,放入烤麸,煸炒至微黄。
10.放入金针、老抽。
11.再放入糖、五香粉和适量的水,翻匀,加盖中小火焖烧3分钟。
12.然后放入已烧过肉。
13.再翻匀,大火使肉汁融入烤麸中,最后撒入葱花和鸡精,翻匀即可出锅。
小贴士
1.烤麸在水中用手反复挤压,再开水煮后,冲凉水剂干,可以将发酵酸腥味去掉。
2.四喜可以随意。
据2024全国交通天气最新预报显示,河南南部、安徽、江苏南部、上海、浙江中北部、江西北部、湖南北部、湖北、重庆中南部、贵州东北部、川西高原中部、西藏东南部等地部分地区有大到暴雨,其中,湖北中部和西南部、重庆东南部、湖南西北部、贵州东北部、河南南部、安徽西部等地部分地区有大暴雨。河北西北部、黑龙江中部、浙江南部、福建东北部、江西东北部、广西东南部、海南岛、贵州西部、西藏中部、宁夏大部等地局地有雷暴。另外,江苏中部、浙江东南部、广东北部等地局地有雾。
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2024-06-28