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牛肉泡馍的做法

来源:触点天气2021-10-30 21:20:08

牛肉泡馍

简介:牛羊肉泡馍属于清蒸小吃,回族人最爱吃的一种主食。西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

牛肉:100g

大饼:1/4块

粉丝:1袋

辅料:

牛骨高汤:500g

牛油:2茶匙

胡椒粉:1茶匙

盐:2g

香菜:2根

步骤:

牛肉泡馍的做法步骤1

1.今天做的是牛肉绘馍,也叫牛肉泡馍,提前熬好的牛骨汤,小贴士中有详细的过程,牛骨汤倒入锅里,加几勺牛油中火煮开。

牛肉泡馍的做法步骤2

2.粉丝提前用冷水泡软。

牛肉泡馍的做法步骤3

3.煮熟的牛肉切片。

牛肉泡馍的做法步骤4

4.把泡馍撕碎。

牛肉泡馍的做法步骤5

5.香菜洗净切段。

牛肉泡馍的做法步骤6

6.牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。

牛肉泡馍的做法步骤7

7.再倒入牛肉片烫一下,因为牛肉是提前煮熟的,这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。

牛肉泡馍的做法步骤8

8.倒入碗里,牛肉片铺在上面。

牛肉泡馍的做法步骤9

9.放上泡馍,撒上香菜,泡馍最后放,因为很容易烫软。

牛肉泡馍的做法步骤10

10.味道太鲜美了。

小贴士

1.牛肉泡馍离不开牛肉汤,这个牛肉汤可大有学问,牛肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。

2.煮牛肉汤除了需要牛肉,更需要牛骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,牛肉和牛骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些牛肉和牛骨,一次多煮一些汤。

3.牛肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4.牛肉泡馍并非用牛肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。煮牛肉汤:

1.牛骨和牛肉用冷水洗净,浸泡5小时去除牛骨和牛肉中的血水。

2.将牛骨砍断,牛肉切成大块备用。

3.牛骨和牛肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。

4.将汤水弃之不用,捞出牛肉和牛骨,用冷水洗净血沫。

5.汤锅中重新注入冷水,放入牛骨、牛肉、葱段、姜片大火烧开。

6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。

7.使用较大炉火使汤保持翻滚加盖煮2小时,再调成小火焖五小时。

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