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海鲜麻辣香锅的做法

来源:触点天气2021-11-06 14:18:16

海鲜麻辣香锅

简介:麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

准备时间:1-2小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

虾:250g

蟹:250g

鱿鱼:250g

花螺:250g

辅料:

油:适量

盐:适量

大蒜:适量

红辣椒:适量

香菜:适量

麻辣酱:适量

糖:适量

鸡精:适量

步骤:

海鲜麻辣香锅的做法步骤1

1.准备好你喜欢的食材,随意百搭

海鲜麻辣香锅的做法步骤2

2.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

海鲜麻辣香锅的做法步骤3

3.锅烧热,放入香锅专用版菜男百味香,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了

海鲜麻辣香锅的做法步骤4

4.油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

海鲜麻辣香锅的做法步骤5

5.放入香锅专用版麻辣酱,专用版红油豆豉炒香,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香

海鲜麻辣香锅的做法步骤6

6.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,香锅专用调味粉炒匀

海鲜麻辣香锅的做法步骤7

7.肉类食材也最好用油炸一炸再加入,以免水过多影响口感和卖相

海鲜麻辣香锅的做法步骤8

8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,酱料里有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀

海鲜麻辣香锅的做法步骤9

9.用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以贵州遵义灯笼椒为最佳,菜男还加入了口味更加正的印度TEJA干辣椒。而香锅的香料采用几十味特殊原料,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。

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