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四喜蒸饺的做法

来源:触点天气2021-11-06 21:25:10

四喜蒸饺

简介:四喜蒸饺也是苏州船点的一种,四喜蒸饺所包四物各地有异,四喜蒸饺外形美观艳丽,色泽异彩分明,味道鲜美,寓意着吉祥喜庆。9月的学做家常菜的第一课,就是关于饺子的话题,老师的贴子中发布了各种饺子的制作方法,对于我们家来说,蒸饺、锅贴等基本是没有做过的,常吃的就只有水饺,馅料也仅限于爱吃的虾仁韭菜,看到如此繁多的花样,真是感慨无限。利用这次学习的机会,我就学习制作了一直以来都很喜欢却未曾尝试的四喜蒸饺。每每浏览那些四喜蒸饺的菜谱,总是被亮丽的色彩、别致的造型所吸引,可是这一阵子被腰突的复发折磨得什么也做不了,经过了一段时间的理疗,终于可以付诸实践了。在准备食材时,犹豫了很久,值得选择的太多了——玉米、青豆、蘑菇、虾米等等,因为冰箱中还存放了几个烘焙剩下的蛋清,就煎饼用了,又配了与之颜色相反的黑木耳,再配以两种蔬菜,营养也就随着色彩的组合而丰富起来。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

中筋面粉:200g

玉米淀粉:30g

开水:65g

凉水:60g

猪肉:250g

香菇:2朵

辅料:

蛋清:2个

黄瓜:30g

胡萝卜:30g

黑木耳:25g

盐:1/2茶匙

白糖:1/2茶匙

香油:1汤匙

料酒:1汤匙

生抽:1汤匙

胡椒粉:1/4汤匙

鸡精:1/2茶匙

小葱:30g

生姜:4g

步骤:

四喜蒸饺的做法步骤1

1.准备好猪肉馅。

四喜蒸饺的做法步骤2

2.将香菇、大葱切粒,生姜切末。

四喜蒸饺的做法步骤3

3.猪肉馅中先放入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、生姜末和少许的水搅打均匀。

四喜蒸饺的做法步骤4

4.再放入香菇和大葱,在大葱上倒入香油,拌匀成馅。

四喜蒸饺的做法步骤5

5.把黄瓜、胡萝卜切小粒用少许香油拌匀,煎好的蛋白饼和黑木耳分别切小粒,备用。

四喜蒸饺的做法步骤6

6.面粉和玉米淀粉放入盆中搅匀,先放入开水搅拌,再放入凉水拌匀。

四喜蒸饺的做法步骤7

7.揉搓成均匀的面团,饧发10-15分钟。

四喜蒸饺的做法步骤8

8.面团搓条,分割成剂子。

四喜蒸饺的做法步骤9

9.把剂子按扁后擀成圆形的饺子皮。

四喜蒸饺的做法步骤10

10.取一个饺子皮,中间放入馅料。

四喜蒸饺的做法步骤11

11.先包成四角形,顶部捏紧。

四喜蒸饺的做法步骤12

12.再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来,形成中心花形。

四喜蒸饺的做法步骤13

13.再把每个角捏一下。

四喜蒸饺的做法步骤14

14.表面四个洞分别填入胡萝卜、黄瓜、蛋白、黑木耳。

四喜蒸饺的做法步骤15

15.屉子上刷油,摆入四喜蒸饺生坯,待蒸锅内的水烧开后放入,大火蒸5分钟即可。

小贴士

黑木耳的重量是泡发以后的。

黄瓜切粒时可以适当的比胡萝卜稍大。

采用半烫面的调制手法是为了面团的可塑性更好。

生坯不要蒸的时间过长,否则表面的黄瓜易变黄。

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