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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

来源:触点天气2021-11-07 15:16:16

广式莲蓉蛋黄月饼

简介:中秋节就快到了,做月饼成了焙友们的修炼课,自己也做了好几次,呵呵,每一次做好看着它们整齐的排着队,总是好开心好开心,儿时喜欢的点心自己也可以在家里完成,其实一切并不是那么复杂,就是炒馅料比较费劲,但是为了舌尖上的美味,这一切都值了,最后提前祝大家节日快乐哈。以下配方适合做19个50克的月饼。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

低筋面粉:130g

转化糖浆:112g

莲蓉:500g

辅料:

高筋面粉:15g

规水:2g

花生油:38g

咸蛋黄:适量

手粉:适量

步骤:

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1

1.转化糖浆称重

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2

2.加入色拉油拌匀

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3

3.加入规水拌匀

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4

4.倒入过筛的面粉

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5

5.拌成光滑细腻的面团

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6

6.咸蛋黄提前用色拉油浸泡去腥,取出后放在厨房用纸上吸去多余的油

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7

7.莲蓉+咸蛋黄(我用半个)总重量为35克,然后用莲蓉包住咸蛋黄

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8

8.饼皮称重15克,用饼皮包住莲蓉蛋黄馅

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9

9.包好的月饼稍微裹一层面粉,放入模具压花

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10

10.表面刷蛋液,200度烘焙5分钟

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11

11.取出刷蛋液150度烘焙5分钟,再取出刷蛋液,最后烘焙5分钟

小贴士

1:包月饼的时候是利用虎口的力量,慢慢的将月饼皮往上推,手要轻,因为皮太薄了。2:我曾经试过用多一些比例的月饼皮来包,的确操作的时候比较容易,但是烘焙的时候容易变形,花纹不好看。

3:刷蛋液的时候不要刷过多的蛋液,少少的,花纹会在烘焙之后很好看

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