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毛血旺的做法

来源:触点天气2021-11-09 16:19:22

毛血旺

简介:毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

牛百叶:50g

牛筋:50g

鸭血:100g

鸭肠:50g

娃娃菜:100g

嫩豆腐:100g

辅料:

草果:1g

八角:1g

花椒:3g

高汤:1碗

姜:1块

葱:1根

大蒜子:3粒

鸡粉:适量

陈醋:适量

豆瓣酱:1勺

白糖:适量

香菜:适量

干辣椒:5个

料酒:适量

步骤:

毛血旺的做法步骤1

1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。

毛血旺的做法步骤2

2.牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。

毛血旺的做法步骤3

3.姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。

毛血旺的做法步骤4

4.烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。

毛血旺的做法步骤5

5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

毛血旺的做法步骤6

6.锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。

毛血旺的做法步骤7

7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

毛血旺的做法步骤8

8.锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。

毛血旺的做法步骤9

9.爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。

毛血旺的做法步骤10

10.豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)

毛血旺的做法步骤11

11.烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。

毛血旺的做法步骤12

12.大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)

毛血旺的做法步骤13

13.装盘,香菜点缀一下,即可享用。

毛血旺的做法步骤14

14.完成✅

小贴士

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