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秘制肘子的做法

来源:触点天气2021-11-10 11:07:24

秘制肘子

简介:我做的这个肘子先煮再蒸,借鉴了东坡肘子的做法,但是又不太一样,东坡肘子要炸制,我感觉不健康,现在人们都非常注重少油少盐,所以我改用的油煎的方法,不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪,甚至还有毁容的危险。肘子煮过再蒸更加软烂,味道也更加深入,肘子里的油充分溶解出来了,所以肥而不腻,真的是老少皆宜呀!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

肘子:1000g

辅料:

玉米油:适量

盐:适量

头道酱油:适量

老抽:适量

水淀粉:适量

葱:适量

黄酒:适量

大料:适量

香叶:适量

白糖:适量

姜:适量

蒜:适量

花椒:适量

小茴香:适量

步骤:

秘制肘子的做法步骤1

1.将肘子放入冷水里加热至水开,煮10分钟,期间撇去浮沫。

秘制肘子的做法步骤2

2.捞出来以后用厨房纸擦干水分。

秘制肘子的做法步骤3

3.然后在表皮抹上老抽酱油,待表皮的酱油变干以后再抹一遍,如此抹三次。

秘制肘子的做法步骤4

4.等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜,花椒八角香叶小茴香。

秘制肘子的做法步骤5

5.将这些作料都放入电压力锅内胆里,然后加入适量黄酒。

秘制肘子的做法步骤6

6.再加入适量头道酱油和老抽酱油,比例一比一就可以。

秘制肘子的做法步骤7

7.加入适量盐。

秘制肘子的做法步骤8

8.再加一勺白糖然后加入适量开水,水量能跟肘子持平就可以。

秘制肘子的做法步骤9

9.这时用炒锅加点玉米油,油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了(记得盖盖子呦)。

秘制肘子的做法步骤10

10.然后捞出来放进刚才的料汁里,盖盖子定时保压40分钟。

秘制肘子的做法步骤11

11.取另一个电压力锅内胆,里面加些水放一个小蒸屉。

秘制肘子的做法步骤12

12.将煮好的肘子捞出来放在小盆里,然后加入原汤放在蒸屉上,盖盖子定时保压蒸50分钟。

秘制肘子的做法步骤13

13.定时到了取出肘子,将汤汁倒在锅里,然后加入淀粉水勾芡。

秘制肘子的做法步骤14

14.再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。

小贴士

分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。

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