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四喜烤麸的做法

来源:触点天气2021-11-11 07:10:18

四喜烤麸

简介:四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,它不仅可以当热菜吃,而且经过冰箱冷藏以后,当作冷菜更加美味,是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧,因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中,汤汁完全浸透在烤麸中,烤麸入味有嚼劲,好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米,营养丰富的黑木耳等,虽然制作出来的一道素食,但拥有荤菜般的诱人外表,味道也因为原料的多元而丰富起来,是道灰常美味, 又老少皆宜的健康菜谱。 想图省事,一次多做点, 首先尝尝热菜的风味, 后面还能体验凉菜的感觉, 是不是让亲吃得很尽兴呢? 备注: 烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

烤麸:50g

笋片:80g

木耳:30g

香菇:50g

黄花菜:30g

花生:50g

辅料:

油:适量

盐:适量

胡椒:适量

老抽:适量

生抽:适量

料酒:适量

糖:适量

葱:适量

步骤:

四喜烤麸的做法步骤1

1.将笋片放入冷水中焯烫去除异味, 沥干备用;

四喜烤麸的做法步骤2

2. 大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;

四喜烤麸的做法步骤3

3. 花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;

四喜烤麸的做法步骤4

4. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;

四喜烤麸的做法步骤5

5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;

四喜烤麸的做法步骤6

6.再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;

四喜烤麸的做法步骤7

7. 调入老抽、生抽和料酒, 再倒入泡过香菇的水;

四喜烤麸的做法步骤8

8.加入煮过的花生,大火烧开, 再转为小火煮上五分钟;

四喜烤麸的做法步骤9

9.再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

四喜烤麸的做法步骤10

10.最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

四喜烤麸的做法步骤11

11. 层入碗中, 撒些香葱即可。

小贴士

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味,先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸,我不推荐);

2. 提前将干香菇,黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好,这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;

3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;

3. 这道菜的原料不受季节的制约,无论何时皆可制作,味道绝对没有丝毫的变化;

4. 这道菜冷热吃都可以, 不同风味, 都不错哟。

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