北京 21°C 阴
当前位置: 首页>天气生活>节气美食>正文

黄金糕的做法

来源:触点天气2021-11-12 10:14:21

黄金糕

简介:黄金糕是酒楼的一款点心,曾经吃时以为是糯米制品,刚不久才知道是淀粉制品,它的主材料是木薯淀粉,虽然没有木薯淀粉,但也阻挡不了想尝试做的欲望。所以我用葛根淀粉进行了替代,成品也还差不到哪里去。发酵时间短了,糕点底部的蜂窝形状还不是特别明显。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

葛根淀粉:120g

椰子汁:150g

白砂糖:80g

黄油:10g

鸡蛋:95g

辅料:

酵母:3g

步骤:

黄金糕的做法步骤1

1.锅里加热椰子汁(不用煮开),关火后放入黄油融化。

黄金糕的做法步骤2

2.待温度凉至手温时加入酵母搅拌均匀。

黄金糕的做法步骤3

3.最后加入葛根粉(黄金糕本来材料是用木薯淀粉,因为没有所以我用了其它来替代)搅拌均匀。

黄金糕的做法步骤4

4.无油无水的盆里打入两个全蛋,再加入糖用打蛋器中速搅打膨胀至两倍以上大小,要完全打发,状态为用打蛋器在盆里划8字,一会儿才会消失。

黄金糕的做法步骤5

5.倒入面糊至蛋糊里混合,同样用打蛋器中速搅拌均匀后发酵1小时至1.5小时,发酵途中每隔15分钟要将混合糊搅打30秒。

黄金糕的做法步骤6

6.第一次发酵好后再进行第二次发酵,第二次发酵1个小时以上,视情况作为调整。我这个时间少了,气泡不是很多,最好是气泡多一点。面糊体积不会有太大的膨胀变化。

黄金糕的做法步骤7

7.烤箱预热200度,下火烤30分钟,最后10分钟可以打开上火以上面色,上火温度视烤相而定,最主要是守着,以免上色严重。

小贴士

第二次发酵时间最好长些,让面糊表面气泡更多,记住面糊体积不会有太大的膨胀变化,别想着会跟做面包一样膨胀。

热门资讯推荐